[发明专利]作为食品加香化合物的N-酰基脯氨酸衍生物

权利要求书

1.符合下式的式(I)的化合物，

及其可食用盐，

其中

R₁是包含6-20个碳原子的烷基残基或包含9-25个碳原子与1-6个双键的烯残基，R₁与其所连接的羰基一起为羧酸残基。

2.权利要求1的化合物，选自N-牻牛儿酰基-Pro、N-棕榈酰基-Pro、N-棕榈烯酰基-Pro、N-硬脂酰基-Pro、N-亚油酰基-Pro和N-亚麻酰基-Pro。

3.储备溶液，包含0.01－1％重量的式(I)的化合物。

4.权利要求3的储备溶液，其中溶剂选自乙醇、三醋精、甘油和miglyol或其混合物。

5.上述权利要求任一项的化合物在可食用组合物中的用途。

6.香味组合物，包含权利要求1或2的化合物。

7.权利要求6的香味组合物，包含至少一种香味辅助成分。

8.权利要求6或7的香味组合物，包含选自糖类、脂肪、盐、MSG、钙离子、磷酸根离子、有机酸、蛋白质、嘌呤类及其混合物的成分。

9.权利要求6－8任一项的香味组合物，包含载体材料和佐剂。

10.权利要求9的香味组合物，其中所述佐剂是抗氧化剂。

11.权利要求6－10任一项的香味组合物，为乳液形式。

12.权利要求6－10任一项的香味组合物，为粉末形式。

13.权利要求12的香味组合物，其中所述粉末通过喷雾干燥形成。

14.可食用组合物，包含权利要求1或2的式(I)的化合物或权利要求6－13任一项的香味组合物。

15.权利要求14的可食用组合物，为粉状软饮料或干燥混合组合物形式，其包含权利要求1或2的式(I)的化合物或权利要求6－13任一项的香味组合物。

16.权利要求14的快餐食品，包含权利要求1或2的式(I)的化合物或权利要求6－13任一项的香味组合物，将其掺入所述快餐食品或作为粉末局部涂布于所述快餐食品。

17.权利要求14的酒精性饮料，包含权利要求1或2的式(I)的化合物或权利要求6－13任一项的香味组合物。

18.权利要求14的可口服施用的片剂、胶囊、粉末或多颗粒，包含权利要求1或2的式(I)的化合物或权利要求6－13任一项的香味组合物。

19.权利要求14的含热量或无热量饮料，包含碳水化合物甜味剂，其选自蔗糖、高果糖玉米糖浆、果糖和葡萄糖；或高强度无营养甜味剂，其选自阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、三氯蔗糖、环己氨基磺酸盐、糖精钠、纽甜、莱鲍迪甙A和/或其他基于甜叶菊的甜味剂，所述含热量或无热量饮料包含权利要求1或2的式(I)的化合物或权利要求6－13任一项的香味组合物。

20.权利要求14的基于大豆的可食用组合物，包含权利要求1或2的式(I)的化合物或权利要求6－13任一项的香味组合物。

21.权利要求14的混浊状饮料组合物，包含权利要求1或2的式(I)的化合物或权利要求6－13任一项的香味组合物。

22.权利要求14的可食用产品，通过熟化方法形成，选自干酪、肉类、大豆酱油和葡萄酒以及啤酒香肠、泡菜、巧克力天贝和豆腐，所述方法包括在权利要求1或2的式(I)的化合物的存在下熟化所述产品的步骤。

23.熟化产品的方法，所述产品选自干酪、肉类、大豆酱油和葡萄酒、啤酒、香肠、泡菜、巧克力天贝和豆腐，所述方法包括在权利要求1或2的式(I)的化合物的存在下熟化所述产品的步骤。

24.在如权利要求1或2中所定义的式(I)的化合物的存在下精炼巧克力的方法。