[发明专利]焙烤脂肪系统

权利要求书

1.一种焙烤脂肪系统，包括30重量/重量％(w/w％)至75w/w％的脂质和25w/w％至70w/w％的可食用多孔微粒，其特征在于所述的焙烤脂肪系统是结构化的脂肪系统，其中的脂质作为连续相存在。

2.根据权利要求1所述的焙烤脂肪系统，其特征在于所述脂质包括油和脂肪。

3.根据权利要求1或2所述的焙烤脂肪系统，其特征在于所述可食用多孔微粒具有15至50％的吸油能力。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的焙烤脂肪系统，其特征在于所述可食用多孔微粒是多孔淀粉。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的焙烤脂肪系统，其特征在于其在20℃具有0.5-2.5kg的硬度。

6.根据权利要求5所述的焙烤脂肪系统，其特征在于所述多孔淀粉具有0.2至0.8g/cm³的密度和0.2至2m²/g的比表面积。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的焙烤脂肪系统，其特征在于其是糕点脂肪系统。

8.一种制备权利要求1-7中任一项所述的焙烤脂肪系统的方法，所述方法包括如下步骤：

a.将可食用多孔微粒与液态脂质混合，以获得混合物；和

b.将所述混合物固化。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于所述可食用多孔微粒是多孔淀粉。

10.一种焙烤产品，其包含权利要求1-5中任一项所述的焙烤脂肪系统和其他焙烤产品成分。

11.根据权利要求10所述的产品，其特征在于其是糕点产品。

12.根据权利要求11所述的产品，其特征在于其是油酥点心产品。

13.焙烤脂肪系统在制备焙烤产品中的用途。

14.根据权利要求13所述的用途，其特征在于所述焙烤产品是糕点。

15.根据权利要求14所述的用途，其特征在于所述的糕点是油酥点心。