[发明专利]用于降低食品产品中致病微生物的计数的组合物和方法

权利要求书

1.一种处理肉产品的组合物，其包含：

醋组分，所述醋组分包含等份的：(1)浓缩的经缓冲的醋，其包含34重量％至38重量％的一种或多种乙酸盐以及3.5重量％至4.5重量％的乙酸；以及(2)未浓缩的经缓冲的醋；以及

精油组分，所述精油组分包括：(1)第一种精油级分，其包含的级分在绝对压强10mmHg下在103到120℃下浓缩自牛至油；以及(2)第二种精油级分，其包含的级分在绝对压强10mmHg下在60到80℃下浓缩自橙油。

2.权利要求1的组合物，其中所述第一种精油级分包含5-异丙基-2-甲基苯酚(香芹酚)；以及所述第二种精油级分包含3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇(芳樟醇)。

3.权利要求1的组合物，其中所述精油组分包含等份的第一种精油级分和第二种精油级分。

4.权利要求1的组合物，其还包含乙酰丙酸和苹果酸，其中所述醋组分、乙酰丙酸和苹果酸等份。

5.权利要求1的组合物，其还包含辛酸。

6.权利要求1的组合物，其还以使得所述混合物中苹果酸成分的pH提高到5.2的比例包含苹果酸及其矿物盐的混合物。

7.一种处理肉产品的组合物，其包含：

有机酸组分，所述有机酸组分包含等份的(1)乙酰丙酸和(2)苹果酸；以及

精油组分，所述精油组分包括：(1)第一种精油级分，其包含的级分在绝对压强10mmHg下在103到120℃下浓缩自牛至油；以及(2)第二种精油级分，其包含的级分在绝对压强10mmHg下在60到80℃下浓缩自橙油。

8.权利要求7的组合物，其中所述第一种精油级分包含5-异丙基-2-甲基苯酚(香芹酚)；以及所述第二种精油级分包含3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇(芳樟醇)。

9.权利要求7的组合物，其中所述精油组分包含等份的第一种精油级分和第二种精油级分。

10.权利要求7的组合物，其还包含辛酸。

11.权利要求7的组合物，其中苹果酸以使得所述混合物中苹果酸成分的pH提高到5.2的比例包括苹果酸及其矿物盐的混合物。

12.权利要求3的组合物，其中针对每克醋组分，所述精油组分包含各自为200μg的第一种精油级分和第二种精油级分，用于以1％的水平用在肉产品中。

13.权利要求3的组合物，其中针对每克醋组分，所述精油组分包含各自为100μg的第一种精油级分和第二种精油级分，用于以2％的水平用在肉产品中。

14.权利要求3的组合物，其中所述组合物当被施用至肉产品时，提供每克肉产品各自2μg的第一种精油级分和第二种精油级分。

15.权利要求1的组合物，其中针对每克醋组分，所述精油组分包含50μg第一种精油级分和100μg第二种精油级分，用于以1.5％的水平用在肉产品中。

16.权利要求1的组合物，其中所述组合物当被施用至肉产品时，提供每克肉产品7.5μg的第一种精油级分和15μg的第二种精油级分。

17.一种处理肉产品的组合物，其包含：

醋组分，所述醋组分具有各自50％的：(1)浓缩的经缓冲的醋，其包含34重量％至38重量％的一种或多种乙酸盐以及3.5重量％至4.5重量％的乙酸；以及(2)未浓缩的经缓冲的醋；所述醋组分含有每克醋组分各自200μg的：(1)第一种精油级分，其包含的级分在绝对压强10mmHg下在103到120℃下浓缩自牛至油；以及(2)第二种精油级分，其包含的级分在绝对压强10mmHg下在60到80℃下浓缩自橙油，用于以1％的水平用在肉产品中；

乙酰丙酸；和

苹果酸，

其中所述组合物当被施用至肉产品时，提供各自0.3重量％的醋组分、乙酰丙酸和苹果酸。

18.权利要求9的组合物，其中所述精油组分包含各自为200ppm的第一种精油级分和第二种精油级分。

19.权利要求7的组合物，其中所述组合物当被施用至肉产品时，提供各自0.45重量％的乙酰丙酸和苹果酸。