[发明专利]用于降低食品产品中致病微生物的计数的组合物和方法

说明书

相关申请

本申请要求2012年2月16日提交的美国临时申请No.61/599,732的权益和优先权，其以整体通过引用并入本文。

发明背景

由某些微生物引起的食物中毒对消费者形成威胁。例如，单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)已成为食源性疾病的主要来源，其具有高的入院率(88％)和致死率(20％)。李斯特氏菌为革兰氏阳性，无芽孢形成，能动的球杆菌。李斯特氏菌可以在1至45℃的温度范围内生长，致使该微生物成为冷冻食品尤其是即食(RTE)肉类和家禽产品中食品安全的关注点。

保护消费者免受食物中毒危害是食品加工者主要关心的事情。美国农业部食品安全检验局(USDA-FSIS)要求RTE肉类和家禽加工者建立减少某些食源性疾病风险的控制方案。USDA-FSIS在RTE产品中对致病菌如沙门氏菌(Salmonella spp.)、大肠杆菌(E.coli)0157：H7和单核细胞增生李斯特氏菌实行“零容忍”政策。

因此，本领域需要用于控制RTE肉类和家禽产品中微生物的组合物和方法。

发明概述

本发明涉及用于降低食品产品例如即食肉类和家禽产品中致病微生物的计数的组合物和方法。

一方面，本发明提供了一种提高用于处理肉产品的抗菌组合物的抗菌活性的方法，其包含将至少一种精油添加到抗菌组合物中。

在一些实施方案中，所述的添加还包含把大致等份的基本上由5-异丙基-2甲基苯酚(香芹酚)组成的第一种精油成分，以及基本上由3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇(芳樟醇)组成的第二种精油成分加入到抗菌组合物，其量足以使得每克肉产品中每种精油成分的浓度约为两微克。在一些实施方案中，添加至少一种精油的抗菌组合物包含至少一种有机酸。在一些实施方案中，该方法进一步包括将辛酸添加到包括至少一种精油的抗菌组合物中。

在相关方面，本发明提供了一种处理肉产品的组合物，所述组合物包含：醋混合物，其包含大致等份的浓缩的经缓冲的醋，所述浓缩的经缓冲的醋包含通过蒸发而已经被浓缩的经缓冲的醋，所述蒸发产生以乙酸盐计约34至38重量％的提高的乙酸根(acetate)浓度和约3.5至4.5重量％的游离乙酸含量，以及未浓缩的经缓冲的醋；以及至少一种精油。在一些实施方案中，所述至少一种精油包含精油混合物，该精油混合物包含大致等份的基本上由5-异丙基-2甲基苯酚(香芹酚)组成的第一种精油成分，以及基本上由3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇(芳樟醇)组成的第二种精油成分。在一些实施方案中，在处理过的肉产品中精油成分浓度是每克肉产品中大约两微克的每一种精油成分。

在一些实施方案中，该组合物进一步包括至少一种其它有机酸。在一些实施方案中，该组合物进一步包括乙酰丙酸和苹果酸，其中醋混合物、乙酰丙酸和苹果酸大致等份。在一些实施方案中，该组合物进一步包括辛酸。在一些实施方案中，该组合物进一步包括苹果酸及其矿物盐的混合物，所述苹果酸及其矿物盐之间的比例使混合物中苹果酸成分的pH提高到约5.2。

在另一方面，本发明提供了一种处理肉产品的组合物，其包含大致等份的乙酰丙酸和苹果酸；以及至少一种精油。在一些实施方案中，所述至少一种精油包含精油混合物，该精油混合物包含大致等份的基本上由5-异丙基-3-甲基苯酚(香芹酚)组成的第一种精油成分，以及基本上由3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇(芳樟醇)组成的第二种精油成分。在一些实施方案中，在处理过的肉产品中精油成分浓度是每克肉产品中大约两微克的每一种精油成分。

在一些实施方案中，该组合物进一步包含辛酸。在一些实施方案中，该组合物进一步包含苹果酸及其矿物盐的混合物，所述苹果酸及其矿物盐之间的比例将混合物中苹果酸成分的pH提高到约5.2。

本发明的附加特征和优势将在下文进一步描述。概述部分仅意在说明本发明的某些特征，而非意在以任何方式限制本发明的范围。在该概述部分未能讨论本发明的特定特征或实施方案，或者所包含的一个或多个特征，不应被解释为限制所请求保护的本发明。

附图概述

当与附图结合一起阅读时，将更好地理解在前概述以及下述本申请优选实施例的详细说明。出于说明本申请设备的目的，在附图中示出了优选实施方案。但是，应该理解该申请并不限于所示出的精确布置和仪器。在附图中：