[发明专利]抑制了油脂转移的烘焙复合点心有效
| 申请号： | 201380020834.2 | 申请日： | 2013-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN104244724B | 公开（公告）日： | 2017-11-07 |
| 发明（设计）人： | 平冈真季;三浦纱土;宇都宫洋之 | 申请（专利权）人： | 株式会社明治 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A21D13/38;A23G1/30;A23G3/50 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙)11277 | 代理人： | 刘新宇,李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 抑制 油脂 转移 烘焙 复合 点心 | ||
1.一种烘焙复合点心，其特征在于，该烘焙复合点心包含由油性点心形成的中心部和包含淀粉性原料的外皮部，
构成中心部的油性点心中包含相对于油性点心总量为5重量％以上且30重量％以下的可可粉，
所述油性点心为巧克力，
且所述烘焙复合点心经过在所述中心部覆盖淀粉性原料而得到复合点心的工序、以及对获得的复合点心进行烘焙的工序来获得，
所述复合点心在160℃以上且300℃以下进行烘焙。
2.根据权利要求1所述的烘焙复合点心，其特征在于，构成中心部的油性点心中包含相对于油性点心总量为5重量％以上且25重量％以下的油脂，所述油脂在30℃下的SFC(固体脂肪含量)为30％以下，20℃下的SFC为70％以下。
3.根据权利要求2所述的烘焙复合点心，其特征在于，所述油脂在20℃下的SFC为40％以上。
4.根据权利要求1所述的烘焙复合点心，其特征在于，在所述中心部覆盖淀粉性原料而得到复合点心的工序是在中心部覆盖油性原料后覆盖淀粉性原料而得到复合点心的工序。
5.根据权利要求1～4中的任一项所述的烘焙复合点心，其特征在于，构成中心部的油性点心中包含相对于油性点心总量为1.0重量％以上且4.0重量％以下的乳化剂。
6.根据权利要求2所述的烘焙复合点心，其特征在于，所述油脂在20℃下的SFC为20％以上。
7.根据权利要求6所述的烘焙复合点心，其特征在于，在所述中心部覆盖淀粉性原料而得到复合点心的工序是在中心部覆盖油性原料后覆盖淀粉性原料而得到复合点心的工序。
8.根据权利要求6或7所述的烘焙复合点心，其特征在于，构成中心部的油性点心中包含相对于油性点心总量为1.0重量％以上且4.0重量％以下的乳化剂。
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