[发明专利]抑制了油脂转移的烘焙复合点心

说明书

技术领域

本发明涉及抑制了油脂转移的烘焙复合点心。

背景技术

一直以来，大量存在组合曲奇、饼干、泡芙、咸脆饼干、威化等烘焙点心与巧克力、脂乳等油性点心而成的复合点心。作为这种复合点心，例如有巧克力泡芙休闲食品、巧克力夹心中空咸脆饼干等。它们是以烘焙点心为中空状的方式来调整配方、烘焙条件等。

然而，获得的中空状的烘焙点心的中空部分的容积不均匀。特别是在使用制造机械进行大量生产时，尽管烘焙点心的中空部分的容积不均匀，都必须注入定量的巧克力。因此，烘焙后，为了以不使巧克力溢出的方式使用喷嘴等将巧克力注入到烘焙点心的内部，必须将其注入量设为烘焙点心中最小的中空部分的容积以下。这样一来，几乎全部获得的巧克力夹心点心的巧克力与烘焙点心之间出现较大间隙。这种烘焙点心由于巧克力看起来相对较少，外观上看起来不美味。

另一方面，公开了将巧克力作为中心部，并在其周围覆盖未烘焙的点心材料，然后进行烘焙，从而制造烘焙复合点心的方法(专利文献1)。但是，在烘焙获得的点心的保存中，中心部的巧克力中的油分转移至周围的烘焙点心部分，获得的烘焙复合点心的中心部分的口溶感变差，故不优选。

专利文献2中公开了以下技术：通过向油系奶油中添加1.2重量％以上且4.0重量％以下的卵磷脂，来抑制在将油系奶油用烘焙食品材料进行包馅并烘焙时油脂从油系奶油向烘焙食品材料中转移。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2004-344028号公报

专利文献2：日本特开2011-206035号公报

发明内容

发明要解决的问题

然而，代替含有1.2重量％以上且4.0重量％以下的卵磷脂的油系奶油，将含有1.2重量％以上且4.0重量％以下的卵磷脂的巧克力用烘焙食品材料进行包馅并烘焙时，无法抑制油脂从巧克力向烘焙食品材料转移。

本发明所要解决的问题在于提供一种抑制存在于烘焙点心内部的油性点心中的油脂在烘焙中或保存中转移至烘焙点心而口溶感良好的烘焙复合点心。

用于解决问题的方案

本发明人等经过深入研究，结果发明了抑制存在于烘焙点心内部的巧克力中的油脂在烘焙中或保存中转移至烘焙点心而口溶感良好的烘焙复合点心。即，

(1)一种烘焙复合点心，其特征在于，该烘焙复合点心包含由油性点心形成的中心部、和包含淀粉性原料的外皮部，构成中心部的油性点心中含有相对于油性点心为5重量％以上且30重量％以下的可可粉。

(2)根据(1)所述的烘焙复合点心，其特征在于，构成中心部的油性点心中包含相对于油性点心总量为5重量％以上且25重量％以下的油脂，所述油脂在30℃下的SFC(固体脂肪含量)为30％以下，20℃下的SFC为70％以下。

(3)根据(2)所述的烘焙复合点心，其特征在于，前述油脂在20℃下的SFC为40％以上。

(4)根据(1)～(3)中的任一项所述的烘焙复合点心，其特征在于，其经过在前述中心部覆盖淀粉性原料而得到复合点心的工序、以及对获得的复合点心进行烘焙的工序来获得。

(5)根据(4)所述的烘焙复合点心，其特征在于，在前述中心部覆盖淀粉性原料而得到复合点心的工序是在中心部覆盖油性原料后覆盖淀粉性原料而得到复合点心的工序。

(6)根据(1)～(5)中的任一项所述的烘焙复合点心，其特征在于，构成中心部的油性点心中包含相对于油性点心总量为1.0重量％以上且4.0重量％以下的乳化剂。

(7)根据(2)所述的烘焙复合点心，其特征在于，前述油脂在20℃下的SFC为20％以上。

(8)根据(7)所述的烘焙复合点心，其特征在于，其经过在前述中心部覆盖淀粉性原料而得到复合点心的工序、以及对获得的复合点心进行烘焙的工序来获得。

(9)根据(8)所述的烘焙复合点心，其特征在于，在前述中心部覆盖淀粉性原料而得到复合点心的工序是在中心部覆盖油性原料后覆盖淀粉性原料而得到复合点心的工序。

(10)根据(7)～(9)中的任一项所述的烘焙复合点心，其特征在于，构成中心部的油性点心中包含相对于油性点心总量为1.0重量％以上且4.0重量％以下的乳化剂。

发明的效果