[发明专利]用于切割食品的方法和装备

权利要求书

1.一种适合于安装在离心式切割设备中并且切割在所述离心式切割设备中的食品的刀具组件(50,52,54)，所述刀具组件(50,52,54)包括：

刀具(56)，其具有波纹形状，以生产具有周期性形状的大幅度食品切片，所述波纹形状包括波峰(16)和波谷(18)以产生所述周期性形状，所述波峰(16)中的每一个波峰和所述波谷(18)中的每一个波谷具有凸出侧和相对布置的凹进侧，每一个波峰的所述凸出侧具有顶点；

朱利安切舌(58)，其以冶金方式在所述刀具(56)的所述波峰(16)中的至少第一个波峰的凸出侧处连结至所述顶点，所述朱利安切舌在远离于所述第一个波峰的所述凹进侧的方向进行延伸，所述朱利安切舌沿着所述第一个波峰的所述顶点进行定向以将所述食品切片切成条。

2.根据权利要求1所述的刀具组件(50,52,54)，其特征在于，所述食品切片具有2.5mm或更大的幅度。

3.根据权利要求1所述的刀具组件(50,52,54)，其特征在于，所述刀具组件(50,52,54)适合于生产成形的切丝食品和/或成形的切条食品。

4.根据权利要求1所述的刀具组件(50,52,54)，其特征在于，所述朱利安切舌(58)具有从所述刀具的表面至所述朱利安切舌(58)的最外限度的高度，其在所述朱利安切舌(58)的前缘达到最大，并且在所述朱利安切舌(58)的后缘达到最小。

5.根据权利要求1所述的刀具组件(50,52,54)，其特征在于，所述刀具组件(50,52,54)包括至少两个朱利安切舌(58)，并且相邻的朱利安切舌(58)定位在离所述刀具(56)的前缘(60)的不同距离处。

6.根据权利要求1所述的刀具组件(50,52,54)，其特征在于，所述波纹形状的所述波峰(16)和/或波谷(18)是扁平的波峰(16)和/或波谷(18)，所述扁平的波峰(16)和/或波谷(18)适合于生产其中其周期性形状具有扁平的波峰和/或波谷的所述食品切片。

7.一种生产成形食品的方法，所述方法包括：

提供离心式切割设备，其包括围绕着所述切割设备的切割头(10,20,30)的周边被间隔开的刀具组件，所述刀具组件至少包括第一和第二连续刀具(70)，所述第一和第二连续刀具(70)均具有带有扁平的波峰和波谷的波纹形状，所述第一和第二连续刀具(70)是偏离相位180度的；以及

操作所述切割设备，以便所述第一和第二连续刀具(70)的偏离相位生产大幅度的成形的减少切丝的食品，所述食品具有在其第一表面处由所述第一连续刀具(70)的所述扁平的波峰(16)中一个扁平的波峰(16)所形成的扁平的波峰，

其特征在于，所述连续刀具(70)是偏离相位180度重叠的，以生产成形的减少切丝的食品，所述成形的减少切丝的食品具有在其第二表面处的扁平的波谷，在所述第二表面处的所述扁平的波谷与在所述成形的减少切丝的食品的第一表面处的所述扁平的波峰相对置并且随后由所述第二连续刀具(70)的所述扁平的波峰(16)中一个扁平的波峰(16)形成。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述食品具有2.5mm或更大的幅度。