[发明专利]用于切割食品的方法和装备

说明书

适合于与切割设备一起使用的刀具组件和其方法能够生产多种具有大幅度的成形食品，例如切片食品、切丝食品和切条食品。适合于切割食品的刀具组件包括刀具和至少一个朱利安切舌，该刀具具有波纹形状，以生产具有周期性形状的大幅度的食品切片，该至少一个朱利安切舌以冶金方式连结于刀具，适合于将食品切片切成条。

相关申请的交叉引用

本申请要求享有2012年4月23日提交的美国临时申请No.61/636,769的权益，其内容通过引用而并入在本文中。

技术领域

本发明大体涉及用于切割食品的方法和装备以及由此生产的食品的形状。

背景技术

用于将食品(诸如蔬菜、水果、乳制品和肉制品)切片、切丝和颗粒化的各种类型的装备是已知的。广泛用于该目的的机器线商业上可从Urschel Laboratories公司在Urschel型号CC®名义下获得。在图1,2和7中表示了适合于与型号CC®机器的各种实施例一起使用的切割头的局部视图。型号CC®机器线提供了离心型的切割设备的版本，其能够以高生产能力生产各种食品的均匀的切片、切条、切丝和颗粒。切割设备大体包括一个或更多个刀具组件，其围绕其切割头的周边成组地间隔地布置。

图1和图2表示了装备有成形刀具12的现存型号CC®的切割头10，成形刀具12适合于生产成形(与扁平相反)的切片食品。图3和图4在视觉上表示了用于与图1和图2的切割头10一起使用的相位对准的连续的波纹状刀具12。图5和图6表示了可利用图1和图2的切割头10和利用与图3和图4的这些相似的相位对准的刀具生产的食品的示例。

图7表示了装备有成形刀具12的现存型号CC®的切割头20，成形刀具12适合于生产成形的切丝食品。通过利用精确间隔件22使刀具12偏置，成形刀具12布置成偏离相位。图8在视觉上表示了用于与图7的切割头20一起使用的连续刀具12，其偏离相位180度。前导刀具12的波谷18的径向距离等于按序的下一尾随刀具12的对应波峰16的径向距离，以生产“完全的切丝”。如本文中使用的，径向方向(R_d)参照了切割头中的刀具的安装。图9至图12表示了可利用图7的切割头20和利用与图8中表示的相似的偏离相位180度的刀具生产的食品的示例。

图13在视觉上表示了用于与图7的切割头20一起使用的连续刀具12，其偏离相位180度。随着刀具12的径向位置进一步远离完全切丝位置，刀具12的切割平面开始重叠，以生产减少的切丝食品。图14至图21表示了可利用图7的切割头20和利用与图13中表示的相似的偏离相位180度的重叠刀具生产的食品的示例。

图22表示了装备有刀具组件的现存型号CC®的切割头30，该刀具组件适合于生产扁平(与成形相反)的切条食品。图23表示了刀具组件33，其可与图22的切割头30一起使用，并且包括扁平的切片刀具32，其组装有附加刀具36(本文中被称为“朱利安”刀具)，附加刀具36装备有单独的刀具，其定向成大致垂直于扁平的切片刀具32，以生产切成条状的扁平的食品。在操作中，扁平的切片刀具32的前缘34切割食品切片，之后由朱利安刀具36将切片切成条。图24至图27表示了可利用图22的切割头30和利用与图23中表示的相似的刀具生产的食品的示例。

图28表示了适合于与图22的切割头30一起使用的刀具组件38，其包括与朱利安刀具44组合的成形的(波纹状)切片刀具40，朱利安刀具44固定在夹具46和刀架42之间。通过将连续刀具40布置成相位对准，生产成形(与扁平相反)的切条食品。图29至图32表示了可利用图22的切割头30和利用与图28中表示的相似的刀具组件生产的食品的示例。

虽然将明显的是，型号CC®机器线和上面参照图1至图28论述的类型的刀具可用于生产各种类型的切割食品，但是如果成形(包括切片、切丝和切条)的食品的期望幅度(波峰对波峰尺寸)增大，则制造挑战出现。因此，改进的装备和方法对于生产成形食品而言为合乎需要的，该成形食品类似于上面关于具有大幅度的食品论述的这些。

发明内容