[发明专利]糖食组合物、其方法及相关的糖食制品

权利要求书

1.一种形成糖食组合物的方法，所述方法包括：

在约50℃至约85℃的温度下共混组分以形成糖食组合物，所述组分包括

约35至约95重量百分数的聚葡糖醇，所述聚葡糖醇具有至少3的聚合度，和

约5至约13重量百分数的水；

其中所述糖食组合物保留至少90百分数的水；并且

其中所有的重量百分数都基于所述糖食组合物的重量，除非特别指定另一个基础。

2.如权利要求1所述的方法，

其中所述聚葡糖醇具有结构

其中n是至少1。

3.如权利要求1或2的方法，其中所述形成所述糖食组合物的步骤是完全在小于或等于85℃的温度下进行的。

4.如权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述形成所述糖食组合物的步骤是完全在约90至约110千帕斯卡的压力下进行的。

5.如权利要求1-4中任一项所述的方法，其中所述糖食组合物基本上不含阿拉伯树胶、角叉菜胶、洋槐豆胶、瓜尔胶和明胶。

6.如权利要求1-5中任一项所述的方法，其中所述糖食组合物包括不多于10重量百分数的山梨糖醇。

7.如权利要求1-6中任一项所述的方法，其中所述糖食组合物包括基于所述聚葡糖醇的重量不多于20重量百分数的山梨糖醇。

8.如权利要求1-7中任一项所述的方法，其中所述糖食组合物包括不多于20重量百分数的麦芽糖醇。

9.如权利要求1-8中任一项所述的方法，其中所述糖食组合物包括基于所述聚葡糖醇的重量不多于30重量百分数的麦芽糖醇。

10.如权利要求1-9中任一项所述的方法，其中所述聚葡糖醇的量是山梨糖醇、麦芽糖醇和聚葡糖醇的全部的至少50重量百分数。

11.如权利要求1-10中任一项所述的方法，其中所述共混的组分包括约70至约95重量百分数的所述聚葡糖醇。

12.如权利要求1-11中任一项所述的方法，其中所述共混的组分还包括约0.5至约2重量百分数的食用脂肪或油。

13.如权利要求1-12中任一项所述的方法，其中约30至约70重量百分数的所述聚葡糖醇是以制成粉状的聚葡糖醇组合物的形式提供的，所述制成粉状的聚葡糖醇组合物包括，基于所述制成粉状的聚葡糖醇组合物的重量，约50至约99重量百分数的具有至少3的聚合度的聚葡糖醇，和少于或等于1重量百分数的水；并且

约30至约70重量百分数的所述聚葡糖醇是以液体聚葡糖醇组合物的形式提供的，所述液体聚葡糖醇组合物包括，基于所述液体聚葡糖醇组合物的重量，约30至约80重量百分数的具有至少3的聚合度的聚葡糖醇，和约20至约40重量百分数的水。

14.如权利要求1-13中任一项所述的方法，其中所述共混的组分包括约35至约50重量百分数的所述聚葡糖醇；并且

其中所述共混的组分还包括约35至约55重量百分数的多元醇，所述多元醇选自由山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇及其组合组成的组。

15.如权利要求1-14中任一项所述的方法，其中所述共混的组分还包括约1至约10重量百分数的食用脂肪和油。

16.如权利要求1-15中任一项所述的方法，其中所述共混的组分还包括

约0.3至约3重量百分数的碳酸氢钠、碳酸氢钾或其组合；和

约0.3至约2.5重量百分数的食品级酸。

17.如权利要求1-16中任一项所述的方法，其中所述共混的组分还包括约1至约5重量百分数的起泡剂。

18.如权利要求1-17中任一项所述的方法，其中所述共混的组分还包括约0.5至约10重量百分数的水状胶质。