[发明专利]乳饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及适合婴儿和幼儿消耗的乳和谷物饮料及其制备方法。

发明背景

整个说明书中对现有技术的任何讨论绝不应被认为是承认该现有技术是众所周知的，或者形成了本领域公知常识的部分。

WO 03/086092 A1(General Mills)涉及酸化营养强化培养乳饮料或酸乳产品的制备方法。该方法包括制备非发酵的流体乳基质，均化和巴氏杀菌所述的基质混合物，向所述的基质混合物中加入酸乳，向所述的基质混合物加入酸混合物，粉碎所述的基质混合物以减小粒径，向所述基质混合物中加入矫味剂和着色剂，并且包装，提供含有活的并且有活性的培养物的酸化营养强化培养乳饮料组合物，终产物的培养物计数至少为1.5×10e8cfu/克，在温度1℃至7℃的粘度为400至3500cps，并且最终的pH为3.8至4.5。

WO 00/47063 A2(Natura Inc.)涉及用于人类消耗的包含乳、水果或蔬菜汁以及谷物谷粒/多糖混合物的饮料及其制备方法。谷物是生的或加工的熟谷物，例如稻、玉米和小麦。该饮料含有SUCRELESSE作为稳定剂。根据WO 00/47063 A2，SUCRELESSE记载于US 5,766,636中。SUCRELESSE有助于维持乳混合物的pH在3.0至7.0之间。它是氨基酸、金属离子源、有机酸和无机酸的混合物。该饮料在冰箱中储存。

需要克服或改善至少一种现有技术中的缺点，或者提供有用的替代方式。特别是，仍然需要提供适合婴儿和幼儿的饮料，其含有的成分被认为是对健康有益的，并且贮存稳定。

发明概述

为此，现在提供饮料组合物，其包含乳组分、水解的谷物组分、发酵乳组分以及添加的果胶，其中饮料组合物的pH范围为pH 4.6至5.1，例如pH为4.8至5.0，并且饮料组合物是贮存稳定的。在特别的实施方案中，饮料组合物包含水果组分。在另一个实施方案中，发酵乳组分是酸乳。

还提供了贮存稳定的饮料组合物的制备方法，所述方法包括以下步骤：a)提供第一液体混合物，其包含乳组分和水解的谷物组分，b)将果胶混合到第一液体混合物中，并且将混合物保持在温度范围为2℃至14℃，然后c)将发酵的乳组分掺入至第一液体混合物(含有添加的果胶，即由步骤b)得到的混合物，也称为步骤b)的混合物)中，得到第二液体混合物，d)将第二液体混合物的pH调节至pH 4.6至5.1的值，和e)热处理第二液体混合物，得到贮存稳定的饮料组合物。

本发明这些和其它的方面、特征和优点对于所属领域的技术人员而言，在阅读本文公开的内容后将变得显而易见。详述虽然指出了本发明的特别实施方案，但是仅通过举例说明的方式给出。

附图简述

图1.根据本发明的含桃泥的酸乳饮料的pH和粘度指数

该图显示了第一批(图1A)和第二批(图1B)含桃泥的酸乳饮料在环境温度(20℃或30℃)贮存后测定的pH(圆圈)和粘度指数(三角形)。根据测定方法，饮料组合物的稳定性通过监测桃品种的酸乳饮料在20℃(实心符号)和30℃(空心符号)贮存30、90、180、270和360天后的pH(圆圈)和粘度指数(三角形)来评价。

图2根据本发明的含草莓泥的酸乳饮料的pH和粘度指数

该图显示了第一批(图2A)和第二批(图2B)含草莓泥的酸乳饮料在环境温度(20℃或30℃)贮存后测定的pH(圆圈)和粘度指数(三角形)。根据测定方法，饮料组合物的稳定性通过监测草莓品种的酸乳饮料在20℃(实心符号)和30℃(空心符号)贮存30、90、180、270和360天后的pH(圆圈)和粘度指数(三角形)来评价。

图3根据本发明的含香蕉泥的酸乳饮料测定的pH和粘度指数

该图显示了含香蕉泥的酸乳饮料在环境温度(20℃或30℃)贮存后测定的pH(圆圈)和粘度指数(三角形)。根据测定方法，饮料组合物的稳定性通过监测香蕉品种的酸乳饮料在20℃(实心符号)和30℃(空心符号)的环境温度贮存30、60、90、120、150、180和270天后的pH(圆圈)和粘度指数(三角形)来评价。

发明详述

除非上下文明显需要，否则在整个说明书中，词语“包含(comprise)”、“含有(comprising)”等应解释为包括在内的含义，也就是说，含义是“包括但不限于”，与排他或穷举的含义相反。

如说明书中所使用的，单数形式的“一个”、“一种”和“该”包括复数指示物，除非上下文另有明确规定。