[发明专利]可微波处理的生面团组合物及其制备方法

权利要求书

1.可微波处理的组合物，其包含：

-生面团组分，其包含以所述生面团组分重量计约10wt％至约45wt％的面粉、约0.2wt％至约1.0wt％的包封发酵剂和约10wt％至约35wt％的水，以及

-糊状物组分，

其中所述组合物可在约800W至约2100W的输出功率下在小于约50秒内由冷冻状态微波处理成多层的熟食品。

2.根据权利要求1所述的可微波处理的组合物，其中所述组合物包含以所述组合物重量计约50wt％至约90wt％的所述生面团组分和约10wt％至约50％的所述糊状物组分。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的可微波处理的组合物，其中所述组合物可在约45秒至约50秒内微波处理成熟食品。

4.根据前述权利要求中任一项所述的可微波处理的组合物，其中所述组合物在低于约-10℃的温度下冷冻。

5.根据前述权利要求中任一项所述的可微波处理的组合物，其中所述组合物通过表面硬化进行冷冻。

6.根据前述权利要求中任一项所述的可微波处理的组合物，其中所述烹制品顶部具有选自以下列表的浇头：冰淇淋、冷冻酸奶、酸奶、糖霜、奶油、非乳制奶油和/或水果。

7.形成可微波处理的组合物的方法，其包括以下步骤：

a)制备生面团组分，其包括以下步骤：

·形成第一预混物，其包含以所述生面团组分重量计约5wt％至约15wt％的植物起酥油和约5wt％至约25wt％的精白砂糖，将所述第一预混物添加至混合器并进行混合，

·形成第二预混物，其包含以所述生面团组分重量计约10wt％至约45wt％的面粉和约0.2wt％至约1.0wt％的包封发酵剂，将所述第二预混合物添加至所述混合器并进行混合，

·形成第三预混物，其包含以所述生面团组分重量计约1wt％至约5wt％的转化糖和约0.01wt％至约2wt％的食用香料，将所述第三预混合物添加至所述混合物并进行混合，

·将以所述生面团组分重量计约10wt％至约20wt％的全蛋添加至所述混合器并进行混合，

·将以所述生面团组分重量计约10wt％至约35wt％的水添加至所述混合器并进行混合，

·进一步混合以形成所述生面团组分，

e)将糊状物组分添加至可微波处理的容器，

f)将所述生面团组分添加至所述可微波处理的容器，以及

g)对所述组合物进行冷冻。

8.根据权利要求7所述的方法，其还包括将选自以下列表的成分添加至所述生面团组分并进行混合的步骤：焦糖碎屑、巧克力碎屑和/或水果碎块。

9.根据权利要求7或权利要求8所述的方法，其中所述组合物包含以所述组合物重量计约50wt％至约90wt％的所述生面团组分和约10wt％至约50％的所述糊状物组分。

10.根据权利要求7至9中任一项所述的方法，其中将所述组合物在低于约-10℃的温度下冷冻。

11.根据权利要求7至10中任一项所述的方法，其中通过表面硬化来冷冻所述组合物。

12.经微波处理的多层食品，其包含由糊状物组分组成的第一层和由经烹调生面团组分组成的第二层。

13.根据权利要求12所述的经微波处理的多层食品，其还包含由浇头组成的第三层。

14.根据权利要求1所述的可微波处理的组合物，其基本上如本文中参照任一举例说明性实施例所描述的那样。

15.根据权利要求7所述的形成可微波处理的组合物的方法，其基本上如本文中参照任一举例说明性实施例所描述的那样。