[发明专利]可微波处理的生面团组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及可微波处理的组合物(microvaveable composition)，其可在小于50秒内由冷冻状态被微波处理成最终多层经微波处理食品。本发明还涉及制备所述可微波处理的组合物的方法。

背景技术

微波烹调因例如现代生活方式的性质、通常与微波烹调相关的相对易于制备以及这些膳食可被烹调或加热的相对速度的一些因素已成为深受消费者欢迎的食物制备方法。

然而，就至少某些食品而言，微波烹调的问题仍在于还存在微波烹调食品的对比味道、适口性和/或质地的问题。

微波处理的基于面粉的产品(特别是包含酵母或化学发酵剂的产品，例如面包和蛋糕)存在这样的的缺陷：该产品与常规烤箱烘焙的产品相比，经常不合意。微波加热可能不均匀，并且可导致韧性且迅速发生腐败，其进一步使适宜的可微波处理食品的开发复杂化。

已通过开发“丰富”配制物来试图解决现有技术的上述缺点。这些“丰富”配制物包含高比率的昂贵的非面粉成分并且通常含水量低。微波烹调依赖于待烹调配制物的水分含量，因此低含水量“丰富”配制物需要更长的烹调时间。

已经提出了另一些更昂贵的配制物和制备可微波处理的组合物(食品)的复杂方法来解决现有技术中的一些缺点。

尽管有以上缺点，但是行业并且特别是快餐业仍不断地试图利用与微波烹调相关联的优点，从而产生可在较短的时间间隔内制备同时仍使消费者在感官上愉悦的可微波处理食品。

此外，因为食品的价格逐渐上涨，所以行业试图寻找节省成本的可能性。通常，在餐饮业中，制备好的食品将因为与精确的饮食提供(catering)相关的困难而被浪费掉。尽可能快的服务消费者的期望通常导致提前制备食品，结果这些食品在未能于制备好的产品的保质期内售出足够量时就会被浪费掉。

因此，仍然存在对可微波处理的组合物的需要，其至少部分地解决了本领域中目前的一些缺点。

特别地，仍然存在对相对低成本的可微波处理的组合物的需要，当微波烹调时，其生产具有比较可口的味道、适口性和/或质地的食品。

特别地，仍然存在的另一些需要在于这些可微波处理的组合物应当可用于快餐业，换言之，在该特定行业中，刚一接收到消费者的定单，这些组合物就应当能够在可接受的时限内制备。

特别地，对于快餐业仍存在的另一些需要在于这些可微波处理的组合物应当能够在可接受的时限内从冷冻状态进行微波烹调，从而减少与未售出产品相关的浪费。

发明内容

根据本发明的第一方面，提供了一种可微波处理的组合物，其包含：

-生面团(batter)组分，其包含以生面团组分重量计约10wt％至约45wt％的面粉、约0.2wt％至约1.0wt％的包封发酵剂(encapsulated leavening agent)和约10wt％至约35wt％的水，以及

-糊状物(paste)组分，

其中所述组合物可在约800瓦特(W)至约2100W的输出功率下在小于约50秒内由冷冻状态微波处理成多层熟食品(cooked product)。

优选地，所述可微波处理的组合物包含以组合物重量计约50wt％至约90wt％的生面团组分和约10wt％至约50％的糊状物组分。

甚至更优选地，所述可微波处理的组合物包含以组合物重量计约60wt％至约75wt％的生面团组分和约25wt％至约40wt％的糊状物组分。

在一个实施方案中，可优选使本发明的可微波处理的组合物在约45秒至约50秒内微波处理成多层熟食品。

在一个优选实施方案中，可使本发明的可微波处理的组合物在约45秒或更短时间内微波处理成熟食品。

可使本发明的可微波处理的组合物在低于约-10℃(摄氏度)，优选低于约-15℃，更优选约-18℃的温度下冷冻。

在本发明的一个实施方案中，可通过表面硬化(case hardening)来冷冻可微波处理的组合物。

在本发明的另一个实施方案中，一旦已对组合物进行微波烹调，则可微波处理的组合物的顶部可具有选自以下列表的浇头(topping)：冰淇淋(ice-cream)、冷冻酸奶(frozen yoghurt)、酸奶(yoghurt)、糖霜(frosting)、奶油(cream)、非乳制奶油(non-dairy cream)和/或水果。

根据本发明的第二方面，提供了一种制备可微波处理的组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

a)制备生面团组分，其包括以下步骤：