[发明专利]一种香草醛和乙基香草醛的配混物在食品产品中的新用途

权利要求书

1.一种香苹醛和乙基香苹醛的配混物在食品产品中的用途，其中香苹醛/乙基香苹醛摩尔比为2、配混物具有60℃±2℃的熔点，用于赋予在口中的圆润味觉。

2.如权利要求1所述的用途，用于增强在口中的圆润味觉。

3.如权利要求1或2所述的用途，用于补偿在口中的香味的损失以及圆润度的损失，这些损失是由于与脂肪物质和/或糖含量没有减少的一种食品组合物相比，在具有减少的脂肪物质和/或糖含量的一种食品组合物中的一种或多种脂肪物质和/或一种或多种糖的量按重量计减少了至少0.1％。

4.如权利要求1至3中任一项所述的用途，其中该香苹醛和乙基香苹醛的配混物具有X射线衍射光谱，该X射线衍射光谱具有数条在角2θ(以°为单位)＝20.7-25.6-27.5-28.0处的特征线(相对于铜K-α1进行测量)，所述线不存在于纯香苹醛或纯乙基香苹醛的X射线衍射光谱中。

5.如权利要求1至4中任一项所述的用途，其中该在口中的圆润味觉通过选自以下集合的至少一种味觉进行表征，该集合包括：在口中的奶油味、乳脂味、黄油味、甜味、粘性和丰满度。

6.如权利要求1至5中任一项所述的用途，其中该香苹醛和乙基香苹醛的配混物与选自下组的至少一种赋形剂混合，该组由以下各项组成：任选地处于盐或酯的形式的脂肪酸；脂肪醇；聚氧乙烯化的脂肪醇；蜡；糖；多糖类；硬脂酸钠，酵母和烘焙粉，以及二氧化硅。

7.如权利要求6所述的用途，其中该赋形剂选自下组，该组由以下各项组成：

-糖；转化糖；葡萄糖浆以及还有衍生自脂肪油的蔗糖甘油酯；脂肪酸的蔗糖酯，

-特别来源于小麦、玉米、大麦、水稻、木薯或马铃薯的，呈天然的、预胶凝化的或改性的形式的淀粉，预胶凝化的玉米淀粉、改性的玉米淀粉、改性的蜡质玉米淀粉、预胶凝化的蜡质玉米淀粉以及改性的蜡质玉米淀粉，

-淀粉水解产物，

-由淀粉或块茎淀粉的水解产生的糊精和麦芽糊精，以及β-环糊精，

-纤维素、其醚类、或其酯类，

-胶，

-面粉；块茎淀粉，

-明胶，

-二氧化硅，

-抗氧化剂，以及

-乳化剂。

8.如权利要求6或7所述的用途，其中该赋形剂选自由麦芽糊精以及β-环糊精组成的组，该麦芽糊精由淀粉或块茎淀粉的水解产生。

9.如权利要求6至8中任一项所述的用途，其中该赋形剂为相对于该香苹醛和乙基香苹醛的配混物以及该赋形剂的总重量的按重量计在0.1％与99.9％之间。

10.如权利要求1至9中任一项所述的用途，用在干饼干以及糕点制作领域中；在巧克力制作领域中；在任何类型的糖果生产过程中；在乳品工业中；在糕点奶油的制备中；在各种饮料的制备中；在速溶饮料的制备中或者还有呈粉末形式的旨在用于制造任何类型的甜点的速溶制剂中。

11.如权利要求1至10中任一项所述的用途，用在干饼干制作以及糕点制作领域中；在巧克力制作领域中。

12.如权利要求1至11中任一项所述的用途，其中该食品产品还包括至少一种调味品。

13.-如权利要求1至9中任一项所述的用途，用在动物饲养的领域中。

14.一种具有减少的脂肪物质和/或糖含量的食品组合物，包括一种香苹醛/乙基香苹醛摩尔比为2的、具有60℃±2℃熔点的香苹醛和乙基香苹醛的配混物，至少一种脂肪物质和/或至少一种糖，其中与在脂肪物质和/或糖含量没有减少的一种食品组合物中的一种或多种脂肪物质和/或一种或多种糖的量相比，该组合物中的一种或多种脂肪物质和/或一种或多种糖的量减少了按重量计至少0.1％。

15.如权利要求14所述的具有减少的脂肪物质和/或糖含量的食品组合物，其特征在于该香苹醛和乙基香苹醛的配混物具有X射线衍射光谱，该X射线衍射光谱具有数条在角2θ(以°为单位)＝20.7-25.6-27.5-28.0处的特征线(相对于铜K-α1进行测量)，所述线不存在于纯香苹醛或纯乙基香苹醛的X射线衍射光谱中。

16.如权利要求14或15所述的具有减少的脂肪物质和/或糖含量的食品组合物，其特征在于该香苹醛和乙基香苹醛的配混物为相对于该组合物的总重量的按重量计在0.001％与0.2％之间。