[发明专利]具有大量活的乳酸培养物的食物产品

权利要求书

1.一种用于生产食物产品的方法，所述食物产品包括饼干部分和填充物部分，所述填充物部分包括水基填充物和具有活的乳酸培养物的无水的填充物，其中所述水基填充物具有低于0.45的水活度值，并且其中所述饼干部分具有低于0.15的水活度值，其中所述水基填充物和所述无水的填充物物理上是有区别的，并且其中所述无水的填充物具有每克所述无水的填充物至少10⁵cfu/g的乳酸培养物细胞数，所述食物产品呈现每月至多0.25log₁₀cfu/g无水的填充物的所述乳酸培养物的衰减速率，其中在所述水基填充物中，水形成遍及整个所述水基填充物的连续相，在所述无水的填充物中，脂肪形成遍及整个所述无水的填充物的连续相，其中所述方法包括以下步骤：

(a)提供形成所述饼干部分的至少一部分的第一饼干，所述第一饼干呈现低于0.15的水活度值；

(b)将水基填充物沉积在所述第一饼干上，所述水基填充物呈现低于0.45的水活度值；

(d)在37℃和42℃之间的温度，将具有活的乳酸培养物的无水的填充物沉积在所述第一饼干上，或者沉积在所述水基填充物上；

其中所述水基填充物和所述无水的填充物在不同的温度下分别沉积在所述饼干部分上，所述水基填充物的沉积温度更高并且在沉积之前为至少45℃，并且

其中所述方法还包括，在所述无水的填充物被沉积之前，步骤(b)和(d)之间的冷却步骤(c)，直到所述水基填充物冷却至47℃或更低。

2.如权利要求1所述的方法，所述第一饼干呈现低于0.10的水活度值。

3.如权利要求1所述的方法，所述第一饼干呈现低于0.07的水活度值。

4.如权利要求1所述的方法，所述水基填充物呈现低于0.40的水活度值。

5.如权利要求1所述的方法，所述水基填充物呈现低于0.37的水活度值。

6.如权利要求1所述的方法，其中在所述步骤(b)和(d)之间的冷却步骤(c)中，所述冷却直到所述水基填充物冷却至47℃或更低，但高于20℃。

7.如权利要求1所述的方法，其中步骤(a)包括，在所述水基填充物被沉积之前，由面团形成所述第一饼干，烘烤所述第一饼干以及冷却所述第一饼干至35℃或更低。

8.如权利要求1所述的方法，其中步骤(a)包括，在所述水基填充物被沉积之前，由面团形成所述第一饼干，烘烤所述第一饼干以及冷却所述第一饼干至35℃或更低，但高于20℃。

9.如权利要求1至权利要求8中任一项所述的方法，其中所述水基填充物在沉积之前被加热至至少50℃。

10.如权利要求1至权利要求8中任一项所述的方法，其中所述水基填充物在沉积之前被加热至至少55℃。

11.如权利要求1所述的方法，其中所述无水的填充物在42℃或更低的温度下被沉积。

12.如权利要求1所述的方法，其中所述无水的填充物在37±2℃的温度下被沉积。

13.如权利要求1所述的方法，还包括将形成所述饼干部分的另一部分的第二饼干沉积在所述填充物部分的顶部。

14.如权利要求13所述的方法，其中所述第二饼干在32℃或更低的温度下被沉积。

15.如权利要求13所述的方法，其中所述第二饼干在32℃或更低，但高于20℃的温度下被沉积。

16.如权利要求1所述的方法，还包括在包装之前用于将所述食物产品冷却至23℃或更低的步骤。