[发明专利]使用产品烹饪过程的蛤壳式烤架及方法

说明书

背景技术

1.技术领域

本公开内容涉及利用改进的烹饪过程来确保食物产品的适当且安全的烹饪而不管产品厚度的标称变化如何的蛤壳式烤架和方法。

2.背景技术的讨论

蛤壳式烹饪利用了可移动的上压板烹饪表面，该可移动的上压板烹饪表面基于菜单项选择及其相关联的食谱——即时间、温度和间隙——被降低至相对于下烹饪表面的预编程烹饪位置。安全问题始终是针对蛤壳式烤架所关注的问题，即确保食物产品恰当且彻底地被烹饪。然而，食物产品的厚度在烹饪循环的开始阶段和烹饪循环的整个持续期间均会发生变化。基于将被烹饪的食物产品的类型来建立预设的或初始的烹饪食谱。初始烹饪食谱通常包括诸如烹饪时间、烹饪温度以及上压板与下压板之间的间隙之类的参数。然而，食物产品厚度并非总是恒定不变的，因此预设的烹饪参数并不总是产生适当烹饪的和/或安全的食物产品。

因此，需要在烹饪操作的开始阶段或整个烹饪操作持续期间对这样的烹饪参数进行调整，从而避免过度烹饪的、欠烹饪的或不安全烹饪的食物产品。另外，存在如下需要：保持食物产品的恒定的质量和口味而不管食物产品的不同厚度，特别是在大型连锁食物服务机构中。

发明内容

可以通过利用单一烹饪模式的创新程序来加强当前的烤架操作。手动菜单包括基于餐馆产品需要而选择的所有必要初始烹饪食谱。一旦选择了初始烹饪食谱并且产品被放置在下压板或烤架上，则启动烹饪循环。当前的方法基于所述选择将压板送到具体的烹饪高度。此程序监视上压板相对于下压板或烤架顶部的位置并且确认在指定范围内的预期高度处遇到产品。

可以通过轻微地调整烹饪时间和间隙两者来针对不是标称厚度的产品厚度的差异来修改烹饪程序或食谱，以获得更好的产品质量和食物安全。

一种蛤壳式烤架，包括：至少一个上压板和下压板；定位机构；控制器，所述控制器包括处理器、存储器以及至少一个程序；存储在存储器中的至少一个初始烹饪食谱，每个初始烹饪食谱包括选自烹饪时间、烹饪温度以及上压板与下压板之间的烹饪间隙中的至少一个烹饪参数；以及用户接口，所述用户接口允许用户针对布置在下压板上的食物产品选择烹饪食谱。其中，所述处理器执行所述程序以进行下述操作，所述操作包括：操作定位机构以将上压板朝向下压板移动直到位置传感器检测到食物产品为止；验证产品的厚度落入食谱的厚度参数范围内；确定食物产品的厚度是否大于或小于预期的产品高度；以及如果食物产品的厚度大于或小于初始烹饪食谱中的预期产品高度，则执行修改的烹饪食谱以适应在烹饪循环期间食物产品的厚度的变化，其中，修改的烹饪食谱调整初始烹饪食谱的至少一个参数。

初始食谱的参数中的每个参数包括上限和下限。如果烹饪间隙不超出所述上限或所述下限，则通过调整烹饪温度和/或烹饪时间和/或间隙来执行用于烹饪食物产品的烹饪操作。

所述操作还包括：如果食物产品的厚度超出初始烹饪食谱内所标识的在下压板上的烹饪间隙的上限或下限，则取消初始烹饪食谱选择。

程序继续确定如果食物产品的厚度大于或小于烹饪食谱中的预期产品厚度，则对烹饪食谱执行修改使烹饪食谱匹配食物产品的厚度的变化直到烹饪操作停止为止。

一种蛤壳式烤架，包括：上压板和下压板；布置在下压板和上压板上的多个烹饪区域，所述烹饪区域中的每个烹饪区域包括温度传感器和加热器，上压板中的每个上压板包括距离传感器；以及控制器，所述控制器包括处理器和间隙补偿程序，其中，所述处理器执行间隙补偿程序，以：从所述距离传感器中的每个距离传感器获得间隙值；针对烹饪通道中的每个烹饪通道计算设定点与间隙值之间的差的量值以及基于多个量值来调整烹饪循环间隙。该调整包括扩大或缩小用于当前正被烹饪的产品的烹饪循环间隙。

一种针对蛤壳式烤架的操作来调整烹饪食谱的烹饪参数的方法，该蛤壳式烤架包括：至少一个上压板和下压板；定位机构；控制器，所述控制器包括处理器、存储器以及至少一个程序；存储在存储器中的至少一个初始烹饪食谱，每个初始烹饪食谱包括选自烹饪时间、烹饪温度以及上压板与下压板之间的烹饪间隙中的至少一个烹饪参数；以及用户接口，所述用户接口允许用户针对布置在下压板上的食物产品选择初始烹饪食谱。该方法包括：操作定位机构以将上压板朝向下压板移动直到位置传感器检测到食物产品高度为止；验证产品的厚度落入食谱的厚度参数范围内；确定食物产品的厚度是否大于或小于预期产品高度；以及如果食物产品的厚度大于或小于烹饪食谱中的预期产品高度，则执行修改的烹饪食谱以适应在烹饪循环期间食物产品的厚度的变化，其中，修改的烹饪食谱调整初始烹饪食谱的至少一个参数。