[发明专利]包含果胶凝胶的浓缩食品组合物

权利要求书

1.凝胶形式的浓缩食品组合物，其包含：

· 水

· 基于总水量，总量为5wt%至40wt%的钠盐（Na盐）和钾盐（K盐），其中Na盐和K盐的量以（（Na盐重量+K盐重量）/（Na盐重量+K盐重量+总水量重量））*100按%计算，

· 凝胶化果胶，其为全部果胶具有低于55%的酯化度，并且其中凝胶化果胶溶解于水中，

· 钙盐，

其中（Na⁺阳离子/（Na⁺阳离子+K⁺阳离子））*100（按%）的比例为15wt%至95wt%。

2.根据权利要求1的浓缩食品组合物，其中Na⁺阳离子和K⁺阳离子合计的总量基于总水量为2.5wt%至15wt%之间，其中Na⁺阳离子和K⁺阳离子合计的总量以（（Na⁺阳离子和K⁺阳离子合计的总重量）/（Na⁺阳离子和K⁺阳离子合计的总重量+总水量重量））*100按%计算。

3.根据权利要求1的浓缩食品组合物，其中所述组合物包含基于总水量为0.3wt%至13wt%量的K⁺阳离子，以（（K⁺阳离子总重量）/（K⁺阳离子总重量+总水量重量））*100按%计算。

4.根据权利要求1的浓缩食品组合物，其中溶于所述浓缩食品组合物的水中的所述凝胶化果胶基于总水量以0.7wt%至10wt%的总量存在，并且以（（半乳糖醛酸重量）/（半乳糖醛酸重量+总水量重量））*100按%计算。

5.根据权利要求1的浓缩食品组合物，其中Ca²⁺阳离子基于总水量以0.01wt%至3wt%的量存在，其中Ca²⁺阳离子的量以（（Ca²⁺阳离子重量）/（Ca²⁺阳离子重量+总水量重量））*100按%计算。

6.根据权利要求1的浓缩食品组合物，其中Ca²⁺阳离子以每克凝胶化果胶10mg至2000mg之间的量存在。

7.根据权利要求1的浓缩食品组合物，其中所述食品组合物进一步包含鲜味增强剂，其选自谷氨酸一钠（MSG）、5’-核糖核苷酸、有机酸及其混合物。

8.根据权利要求1的浓缩食品组合物，其中弹性模量G'对粘性模量G"的比值大于1。

9.根据权利要求1的浓缩食品组合物，其中所述食品组合物的硬度高于10g。

10.根据权利要求1的浓缩食品组合物，其中所述食品组合物的硬度高于30g。

11.根据权利要求1的浓缩食品组合物，其中25克组合物在3分钟内溶解于0.5L或分散于1L的95℃水中。

12.提供根据权利要求1至11任何一项的凝胶形式的浓缩食品组合物的方法，其包含以下步骤：

a.提供混合物，其包含：

· 水

· 凝胶化果胶，其为具有低于55%的酯化度的果胶，并且其中凝胶化果胶是可溶解于水中的，

b.加热步骤a）产生的所述混合物，

c.加入总量为5wt%至40wt%（基于产生的食品组合物的总水量）的Na盐和K盐，其中Na盐和K盐的量以（（Na盐重量+K盐重量）/（Na盐重量+K盐重量+总水量重量））*100按%计算，

d.加入钙盐，

e.包装，

f.允许所述混合物凝固，

以产生凝胶形式的浓缩食品组合物。

13.根据权利要求12的方法，其中在步骤c）中将K盐以基于产生的食品组合物的总水量为0.6wt%至20wt%的量加入所述混合物。

14.根据权利要求12或13的方法，其中将Na盐和K盐以这样的量添加，以在产生的食品组合物中获得（Na⁺阳离子/（Na⁺阳离子+K⁺阳离子））*100（按%）的比值为15%至95%之间。