[发明专利]含高量锰的酵母萃取物及其制造方法以及含高量锰的酵母萃取物的利用

说明书

技术领域

本发明涉及含高量锰的酵母萃取物及其制造方法、包含上述含高量锰的酵母萃取物的食品及食品用乳酸菌培养基用组合物、包含上述食品用乳酸菌培养基用组合物的食品用乳酸菌培养基以及使用上述食品用乳酸菌培养基的食品用乳酸菌的培养方法。

背景技术

根据近来日本厚生劳动省发表的资料，锰作为成人男性的每1日的目标量被认为约4.0mg(成人女性为约3.5mg)，推断缺乏锰会导致作为皮肤炎的一种的水晶样汗疹的发生。另外，锰的缺乏并非特异性，但一般认为锰不足时会影响骨代谢、糖脂质代谢(糖尿病或脂肪性肥胖)、运动机能、皮肤代谢等(参照非专利文献1)。因此，可高效地摄取或吸收锰至活体内，可改善由于锰缺乏所致的皮肤炎、骨代谢等的异常，可安全地用于食品等的材料的开发是有必要的。

酵母自古已被人类作为食品材料利用，例如，已提出使菌体内高浓度地含有锰的技术(例如参照专利文献1)。因此，认为使菌体内摄取锰的酵母或其萃取物可被利用作为补充锰的安全食品材料。然而，现有的含锰的酵母中，由于未充分减少酵母臭味等中的独特的臭味及酵母味道等中的独特味道，所以作为食品的用途不充分。另外，现有的含锰的酵母因不可溶于水，所以在添加于食品时会产生混浊或沉淀，尤其是存在无法利用作为清凉饮料水等的用途的问题。

另外，为了由含有锰等矿物质的酵母获得萃取物，已提出(1)热水萃取法、(2)自体消化法、(3)酵素分解法(例如参照非专利文献2)。

但是，上述(1)～(3)的方法存在矿物质的回收率(萃取率)低的问题。进一步，在上述(2)及(3)的方法中，酵母萃取物中残留特有的酵母臭味及萃取味道，上述(3)的方法为高成本，存在使用的酵素会残留于萃取物中的问题。

进一步，含锰的酵母也被提出作为食品用乳酸菌培养基的一种成分使用(例如参照专利文献2)。但是，含有锰的酵母因不溶于水，所以回收培养的乳酸菌时，存在上述含有锰的酵母会混入的问题，寻求一种可溶解于水，且可作为食品用乳酸菌培养基的一种成分使用的含锰的酵母的萃取物。

现有技术文献

非专利文献

非专利文献1：“日本人的饮食摄取基准2010年版”，厚生劳动省“日本人的饮食摄取基准”策定检讨会报告书，第一出版株式会社，P.234-236，附录XLIX(2010年)

非专利文献2：杉本洋，“酵母萃取制造法的变迁(I)-由国内的专利申请的倾向看-”，New Food Industry，1994，Vol.36，No.10，P.41-48

专利文献

专利文献1：日本专利公开第2003-153685号公报

专利文献2：日本专利公开第2009-225722号公报

发明内容

发明所要解决的课题

本发明根据这样的期待，打破现状、解决现有的上述诸多问题，以实现以下目的为课题。即，本发明的目的在于，提供含高量锰的酵母萃取物及其制造方法，该含高量锰的酵母萃取物含有高浓度的来自天然物的锰、对水的溶解性优异、添加于食品时不会损及外观，而且不会损及添加的食品的风味等，进一步，可作为食品用乳酸菌培养基的成分使用；包含上述含高量锰的酵母萃取物的食品及食品用乳酸菌培养基用组合物；包含上述食品用乳酸菌培养基用组合物的食品用乳酸菌培养基；以及使用上述食品用乳酸菌培养基的食品用乳酸菌的培养方法。

用于解决课题的手段

作为用于解决上述课题的手段，如下。即：

＜1＞一种含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其特征在于，包含萃取工序，该萃取工序使含有锰的酵母悬浮于含有羧酸及羧酸盐的至少任一种的溶液中，并将所获得的悬浮液的固体成分和液体成分分离。

＜2＞根据上述＜1＞所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸为一元至三元的羧酸，羧酸盐为一元至三元的羧酸盐。

＜3＞根据上述＜1＞～＜2＞中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，萃取工序中的悬浮液的pH值为8.0以下。

＜4＞根据上述＜1＞～＜3＞中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，羧酸及羧酸盐的总量相对于酵母中的锰1摩尔为0.5摩尔以上。

＜5＞根据上述＜1＞～＜4＞中任一项所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其包含热水处理工序，该热水处理工序在萃取工序之前，使酵母悬浮于60℃～120℃的热水中，将所获得的悬浮液的固体成分和液体成分分离。

＜6＞根据上述＜5＞所述的含高量锰的酵母萃取物的制造方法，其中，在热水处理工序中，向热水中添加磷酸盐。