[发明专利]食品物性改良剂在审
| 申请号： | 201380036634.6 | 申请日： | 2013-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN104427876A | 公开（公告）日： | 2015-03-18 |
| 发明（设计）人： | 藤本章人;伊藤圆香;助川大树;须藤昌子;井藤隆之 | 申请（专利权）人： | MC食品科技株式会社 |
| 主分类号： | A21D2/14 | 分类号： | A21D2/14;A21D2/18;A21D6/00;A21D13/00;A23L1/03 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 曽祯;段承恩 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食品 物性 改良 | ||
【权利要求书】：
1.一种食品物性改良剂，含有：合计0.5～5质量％的选自乙酸、富马酸和琥珀酸中的一种以上有机酸，以及0.5～15质量％的葡聚糖。
2.根据权利要求1所述的食品物性改良剂，葡聚糖的平均分子量是60,000～4,000,000。
3.根据权利要求1或2所述的食品物性改良剂，含有面肥。
4.根据权利要求3所述的食品物性改良剂，面肥是通过利用选自魏斯氏菌属、片球菌属和明串珠菌属中的一种以上乳酸菌的乳酸发酵而得的面肥。
5.一种食品用面团，是添加权利要求1～4中任一项所述的食品物性改良剂而成的。
6.一种食品用面团，含有：以烘焙百分比计为合计0.025～0.5质量％的选自乙酸、富马酸和琥珀酸中的一种以上有机酸，以及以烘焙百分比计为0.025～1.5质量％的葡聚糖。
7.一种食品，是将权利要求5或6所述的面团加热而得的。
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