[发明专利]用于食品组合物中的发泡剂

权利要求书

1.一种发泡剂，所述发泡剂包含一定量的大豆乳清蛋白。

2.根据权利要求1所述的发泡剂，其中所述大豆乳清蛋白在2至10的pH范围和25℃的温度下具有至少约80％的SSI。

3.根据权利要求1所述的发泡剂，其中所述发泡剂包含按重量计100％的大豆乳清蛋白。

4.根据权利要求1所述的发泡剂，所述发泡剂还包含至少一种另外的发泡剂。

5.根据权利要求4所述的发泡剂，其中所述至少一种另外的发泡剂选自脂肪酸单甘油酯和二甘油酯、脂肪酸单甘油酯的酯、丙二醇单酯、卵磷脂、羟基化卵磷脂、琥珀酸二辛酯磺酸钠、硬脂酰-2-乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、单月桂酸脱水山梨醇酯(Polysorbate 20)、单棕榈酸脱水山梨醇酯(Polysorbate 40)、单硬脂酸脱水山梨醇酯(Polysorbate 60)、单油酸脱水山梨醇酯(Polysorbate 80)、三硬脂酸脱水山梨醇酯、柠檬酸硬脂酯、和聚蓖麻油酸聚甘油酯(PGPR)、白蛋白、谷蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸盐、乳品乳清蛋白、以及它们的组合。

6.根据权利要求4所述的发泡剂，其中所述至少一种另外的发泡剂为硬脂酰-2-乳酸钠(SSL)。

7.根据权利要求4所述的发泡剂，其中所述发泡剂包含按重量计介于约5％至约99.9％之间的大豆乳清蛋白。

8.根据权利要求1所述的发泡剂，其中所述大豆乳清蛋白的分子量介于约8kDa和约50kDa之间。

9.一种食物产品，所述食物产品包含权利要求1所述的发泡剂。

10.根据权利要求9所述的食物产品，其中所述食物产品具有2.0至8.0的pH。

11.根据权利要求8所述的食物产品，所述食物产品为甜食产品。

12.根据权利要求9所述的食物产品，其中所述甜食产品选自布丁、人造稠黄油、蛋白酥皮、甜点、蛋糕、冷冻甜点、冷冻甜食、以及它们的组合。

13.根据权利要求12所述的食物产品，其中所述冷冻甜食为冰糕。

14.根据权利要求9所述的食物产品，所述食物产品为饮料产品。

15.根据权利要求14所述的食物产品，其中所述饮料产品选自奶昔、冰沙、泡沫咖啡、酒精饮料、以及它们的组合。

16.根据权利要求9所述的食物产品，其中所述发泡剂以按所述食物产品的重量计约0.02％至约5％的量存在于所述食物产品中。

17.根据权利要求14所述的食物产品，其中所述发泡剂以按所述食物产品的重量计约0.02％至约2％的量存在于所述食物产品中。

18.根据权利要求14所述的食物产品，其中所述发泡剂以按所述食物产品的重量计约0.02％至约0.5％的量存在于所述食物产品中。

19.一种包含发泡剂的食物产品，其中所述发泡剂包含一定量的大豆乳清蛋白。

20.根据权利要求19所述的食物产品，其中所述食物产品还包含水。

21.根据权利要求19所述的食物产品，其中所述食物产品还包含脂肪源。

22.根据权利要求19所述的食物产品，其中所述食物产品还包含至少一种另外的发泡剂。

23.根据权利要求22所述的食物产品，其中所述至少一种另外的发泡剂选自脂肪酸单甘油酯和二甘油酯、脂肪酸单甘油酯的酯、丙二醇单酯、卵磷脂、羟基化卵磷脂、琥珀酸二辛酯磺酸钠、硬脂酰-2-乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、单月桂酸脱水山梨醇酯(Polysorbate 20)、单棕榈酸脱水山梨醇酯(Polysorbate 40)、单硬脂酸脱水山梨醇酯(Polysorbate 60)、单油酸脱水山梨醇酯(Polysorbate 80)、三硬脂酸脱水山梨醇酯、柠檬酸硬脂酯、和聚蓖麻油酸聚甘油酯(PGPR)、白蛋白、谷蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸盐、乳品乳清蛋白、以及它们的组合。