[发明专利]利用新菌株解淀粉芽孢杆菌CJ3‑27及米曲霉CJKG的韩式酱曲大酱的制造方法有效
| 申请号： | 201380040815.6 | 申请日： | 2013-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN104508119B | 公开（公告）日： | 2018-01-26 |
| 发明（设计）人： | 全明希;李承妍;赵叡珍;申惠媛 | 申请（专利权）人： | CJ第一制糖株式会社 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 苗堃,金世煜 |
| 地址： | 韩国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 利用 菌株 淀粉 芽孢 杆菌 cj 27 曲霉 kg 韩式酱曲大酱 制造 方法 | ||
1.一种制造韩式酱曲大酱的方法，其特征在于，包括：
将大豆筛选及清洗后浸渍的步骤；
蒸煮所述大豆后在50℃至65℃的温度下冷却的步骤；
培养解淀粉芽孢杆菌KCCM 11317P菌株而制造培养液的步骤；
在所述冷却大豆中接种所述解淀粉芽孢杆菌KCCM 11317P菌株的培养液后进行破碎的步骤；
对所述破碎的冷却大豆进行成型的步骤；
对所述成型的酱曲进行表面干燥的步骤；
培养米曲霉KCCM 11301P菌株而制造所述菌株的种麴的步骤；
向所述成型的酱曲喷洒接种所述种麴后进行发酵的步骤；
对所述发酵的酱曲进行盐渍并分离盐水的步骤；以及
使分离盐水的大酱熟化的步骤。
2.根据权利要求1所述的制造韩式酱曲大酱的方法，其特征在于，所述权利要求1的菌株培养液以相对于大豆原料重量为0.1-5％的方式进行接种。
3.根据权利要求1所述的制造韩式酱曲大酱的方法，其特征在于，所述表面干燥的步骤在50℃至65℃的温度下执行5至24小时。
4.根据权利要求1所述的制造韩式酱曲大酱的方法，其特征在于，所述权利要求1所述的菌株的种麴以相对于大豆原料重量为0.01-5％的方式喷洒接种。
5.根据权利要求1所述的制造韩式酱曲大酱的方法，其特征在于，所述发酵在10℃至45℃的温度范围执行3至30天。
6.根据权利要求1所述的制造韩式酱曲大酱的方法，其特征在于，所述盐渍通过在所述发酵的酱曲中按酱曲重量的1.8-2.5倍添加具有18％-25％的盐浓度的盐水并浸渍10至50天而执行。
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