[发明专利]烤鸡的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及烤鸡的制备方法，更具体地，提供具有鲜嫩肉汁和筋道的肉质感的烤鸡。

背景技术

通常制备并出售中的鸡肉料理有油炸的炸鸡和调味炸鸡，还有通过烤箱或火烤的烧烤鸡。

在上述炸鸡中，以裹上油炸粉和各种调味料的状态下油炸出的炸鸡或调味炸鸡，在刚刚烹饪完成后非常酥脆可口，但经过规定时间之后，由于酸败的油分，储藏性和酥脆感下降，变得油腻，口感降低。

在这种炸鸡中含有大量的源于油分的胆固醇，大量摄取时将会引发各种成人病。

并且，现有的通过烤箱或火烤烤出的烤鸡是经过如下步骤制备的，即，使油炸肉在调味料中熟成规定时间，然后经火烤之后涂抹调味料，或者一边涂抹调味料一边火烤，或者将火烤的鸡肉块与调味料揉匀，进而完成烧烤鸡，相比于炸鸡，这种烧烤鸡的油分较少，但烹饪后经过规定时间后，相比于炸鸡，肉汁中的筋道感下降。

根据与此相关的韩国现有技术专利，韩国公开特许“10-2011-0061858（A）2011年06月10日”记述了烤鸡调味料制备方法及借助该制备方法制备的烤鸡调味料，其特征在于，包括混合步骤，上述混合步骤由第一混合步骤、第二混合步骤以及第三混合步骤构成，在上述第一混合步骤中，混合食盐和白糖、化学调味料，在第二混合步骤中，向在第一混合步骤中混合的混合物中投入红辣椒和橄榄油，使得橄榄油均匀展开，在第三混合步骤中，向在第二混合步骤中混合的混合物中投入洋葱粉、蒜粉、胡椒粉、磷酸盐进行混合，在上述公开中未提及通过火烤或烤箱烘烤出烤鸡的实施例，通过上述公开虽然可以去除鸡肉固有的膻味和肉毒，并且可以使肉质更加鲜嫩和提升鸡肉的风味，但对于可预测出口感或性状的例示不够明确。

并且，根据韩国特许登录“第10-0978515号（B1）2010.8.23”的烧烤鸡制备方法，将鸡肉按照规定大小切成块，混合猕猴桃汁、蒜酱料、红酒、第一青阳辣椒粉、第一普通辣椒粉、第一饮用水、蒜泥、白酒，熟成10～24小时，从熟成的上述混合物中取出鸡肉并进行火烤，将糖稀、番茄酱、第二青阳辣椒粉、第二普通辣椒粉、芝麻、烤串酱料、烧烤酱、第二饮用水混合并煮沸10～15分钟制备出调味料，将调味料均匀地涂抹于鸡肉，这种方式相比于炸鸡，油分少，口感更佳，但烹饪后经过规定时间时，相比于炸鸡，肉汁中的筋道感下降。

一方面，韩国登录特许“第10-0655179号（B1）2006.12.01号”涉及草药炸鸡制备方法及其草药炸鸡，使用粉碎机粉碎并利用80-120网目（mesh）的筛子过滤，来制备出细微粉末的草药面糊，将上述草药面糊裹在鸡肉或鸡腿，在170-185℃的自动油炸机中油炸，经过向鸡肉进行某种涂层的沾面糊（Batter-Dip）过程，避免烹饪时油分渗入，保护鸡肉的水分，可保持外脆里嫩的风味，但如普通炸鸡，由于未除掉的油分，当大量摄取时，可导致摄取过量的胆固醇。

一方面，在韩国特许登录“第10-0473183号（B1）2005.02.15号”的调味炸鸡制备方法中，放入香油和动物性分离蛋白和牛腿骨汁，经过搅拌过程，以规定温度加热，防止营养成分遭受破坏，将进行外包装的鸡肉调味料放入4℃的冷藏库内进行熟成，进而使风味得到改善，并且将注入有酸洗溶液调味的原料肉切割并放入4℃的冷藏库内，去除肉内水分并防止过量水分残留其中，借助添加有天然维生素E和硅油的大豆硬化油，来增进氧化稳定性和强化消泡剂功能，但经过油炸的最终步骤之后，如普通炸鸡，仍然存在因未滤掉的油分而当大量摄取时导致过量摄取胆固醇的担忧。

现有技术文献

专利文献

（专利文献1）[文献1] KR 10-2011-0061858（A）2011.06.10

（专利文献2）[文献2] KR 10-0978515 （B1）2010.08.23

（专利文献3）[文献3] KR 10-0655179 （B1）2006.12.01

（专利文献4）[文献4] KR 10-0473183 （B1）2005.02.15。

发明内容

技术问题

考虑到上述存在问题，本发明提供烤鸡的制备方法，根据上述制备方法，放入蒜、辣椒粉、盐等腌泡材料，揉匀生鸡肉并腌泡之后，经过低温冷藏熟成的嫩化过程，去除鸡肉的气味，然后使用混合有面粉和玉米淀粉、盐、胡椒、蒜粉、胡椒子、生姜粉、辣椒粉等的油炸粉给鸡肉裹粉并放入混合油中油炸后，抖掉油并使用烤网碳烤，本发明的目的在于提供一种具有氧化稳定性的通过去除油分来消除油腻和避免大量摄取胆固醇的，烹饪后具有高储藏性的，通过保护肉汁内的水分来确保外脆里嫩的烤鸡。