[发明专利]油脂组合物

说明书

技术领域

本发明涉及二酰基甘油的含有率高的油脂组合物。

背景技术

油脂是作为身体的营养素或者能量的供给源(初级功能)不可或缺的物质，并且，作为提供满足味道或者香味等的嗜好性的所谓感觉功能(次级功能)的物质也很重要。进一步，已知以高浓度含有二酰基甘油的油脂具有身体脂肪燃烧作用等的生理作用(三级功能)。

从植物的种子、胚芽、果肉等压榨的原始油脂中除了三酰基甘油之外还含有脂肪酸、单酰基甘油、臭味物质等。另外，油脂在加工时在酯交换反应、酯化反应、加氢处理等中经过加热工序，从而产生微量成分，风味降低。为了将这些油脂作为食用油使用，需要通过除去这些微量成分来改善风味。作为其手段，通常通过在高温减压下使之和水蒸气接触，进行所谓的脱臭处理(专利文献1)。

另外，针对以高含量含有二酰基甘油的油脂，为了得到良好的风味，在富含二酰基甘油的油脂中添加有机酸，用多孔性吸附剂进行脱色处理之后，进行了脱臭处理(专利文献2)。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭59-68398号公报

专利文献2：日本特开平4-261497号公报

发明内容

本发明提供一种油脂组合物，其中相对于油脂组合物中的三酰基甘油、二酰基甘油、单酰基甘油以及游离脂肪酸的总量，二酰基甘油的比例为20质量％以上，单酰基甘油的比例为10质量％以下，并且油脂组合物中的总碳原子数为43以上且小于51的脂肪酸酯的含量为2质量％以下。

另外，本发明提供一种油脂组合物的制造方法，其中，该方法包括以下工序(1)、(2)、(3)和(4)：

(1)使用油脂水解酶将原料油脂进行水解的工序、

(2)冷却水解反应物使固体析出，通过分离除去固体从而得到分离脂肪酸的工序、

(3)使所得到的分离脂肪酸和甘油进行酯化反应得到二酰基甘油相对于油脂组合物中的三酰基甘油、二酰基甘油、单酰基甘油以及游离脂肪酸的总量的比例为20质量％以上的油脂组合物的工序、

(4)使得到的油脂组合物接触吸附剂的工序，

相对于油脂组合物中的三酰基甘油、二酰基甘油、单酰基甘油以及游离脂肪酸的总量，二酰基甘油的比例为20质量％以上，单酰基甘油的比例为10质量％以下，并且油脂组合物中的总碳原子数为43以上且小于51的脂肪酸酯的含量为2质量％以下。

具体实施方式

然而，已知即便在现有技术中进行了精制处理的以高含量含有二酰基甘油的油脂组合物，其风味也会变差。

因此，本发明提供一种油脂组合物，其是实施了精制处理的以高含量含有二酰基甘油的油脂，该油脂组合物的风味良好。

本发明者针对进行了精制处理的以高含量含有二酰基甘油的油脂的风味的变化原因进行了各种探讨，结果发现：在原料油脂的水解、通过水解得到的脂肪酸和甘油的酯化以及之后的精制处理中的任意阶段中，总碳原子数为43以上且小于51的脂肪酸酯的含量增加，这是导致得到的油脂组合物的风味变差的原因。并且发现：如果将该脂肪酸酯的含量抑制为2质量％以下则能够得到风味良好的以高含量含有二酰基甘油的油脂组合物。

本发明的以高含量含有二酰基甘油的油脂组合物风味良好，可以作为具有健康功能的油脂而予以广泛应用。

本发明的油脂组合物中，相对于油脂组合物中的三酰基甘油、二酰基甘油、单酰基甘油以及游离脂肪酸的总量，二酰基甘油的比例为20质量％(以下，简单表示为“％”)以上，从风味良好的观点出发，进一步优选为25％以上，更加优选为30％以上，更优选为40％以上，更进一步优选为50％以上，更加进一步优选为70％以上。上限不受特别的限定，但从工业生产性的观点出发，优选为99％以下，进一步优选为98％以下，更加优选为97％。相对于油脂组合物中的三酰基甘油、二酰基甘油、单酰基甘油以及游离脂肪酸的总量，二酰基甘油的比例具体优选为20～99％，进一步优选为25～99％，更加优选为30～99％，更优选为40～99％，更进一步优选为50～98％，更加进一步优选为70～97％。另外，在本发明中，“油脂”是指包括三酰基甘油、二酰基甘油、单酰基甘油的任意一种以上的物质。