[发明专利]增稠质地的酸化乳制品或乳样制品及其生产方法

说明书

本公开书广泛涉及健康和营养。更具体地讲，本公开书涉及适于幼童(young children)营养需求的具有增稠的质地的耐贮存(shelf stable)的酸化乳制(dairy)或乳样(dairy-like)营养组合物。还提供通过直接酸化生产营养组合物的方法。

当前，市场上有多种类型的营养组合物。根据营养组合物中的具体食物和/或其他成分，营养组合物可针对某些群体或消费者群，例如年青、年长、运动等群体。重要的是向成长中的幼童(例如婴儿和幼儿)提供全面和有营养的膳食，以帮助他们满足日常的微量和大量营养素需求，并限制某些营养素的摄入。然而，在让幼童食用有营养的食品时，味道和质地是非常重要的。

因此，营养支持的一个目标是向幼童提供适合发育的营养组合物例如具有令人喜爱的质地并还提供儿童日常饮食所需的营养需求的乳制品或乳样制品。营养支持的另一个目标是通过直接酸化方法提供生产具有增稠质地的乳制品或乳样制品的方法。

概要

本申请提供具有增稠质地的耐藏乳基营养组合物。还提供生产具有增稠质地的乳基营养组合物的方法。在一通用实施方案中，所述方法包括通过用低pH制品酸化高pH乳基组合物，致使组合物的增稠发生而制备乳基营养组合物。

在另一实施方案中，所述方法包括提供耐藏乳基组合物、低pH水果或调料制品，将乳基组合物和水果或调料制品混合，使组合物增稠；和，将组合物置于包装中，并允许组合物发生后增稠。

在一实施方案中，乳基组合物是未发酵的。其可包含选自牛奶、绵羊奶、山羊奶、未发酵的乳酪、奶油(cream)、黄油或其组合的乳成分。

在一实施方案中，乳基组合物是乳代用品。其可包含选自米乳、豆乳、椰子乳、杏仁乳、坚果乳或其组合的乳代用品成分。

在一实施方案中，乳基组合物是热处理的。在一实施方案中，乳基组合物是热处理后酸化的。

在一实施方案中，水果或调料制品和乳基组合物包含水胶体。水胶体可以是果胶、角叉菜胶、明胶、瓜尔胶、木薯粉、淀粉或其组合。水胶体相互作用，增稠组合物。

在一实施方案中，乳基组合物包含乳、糖、淀粉和水胶体。

在一实施方案中，乳基组合物和水果或调料制品具有比最终增稠的营养组合物的粘度更低的粘度。

在一实施方案中，所述制品是水果制品，其包含至少一种选自苹果、香蕉、芒果、橙子(orange)、橘子(tangerine)、橘柚(tangelo)、葡萄柚、柠檬、酸橙(lime)、葡萄、西番莲果(passionfruit)、樱桃、浆果、覆盆子、黑莓、波森莓(boysenberry)、桑椹、草莓、蓝莓、枸杞果、醋栗(currant)、阿萨伊浆果(acai)、桃子、油桃、李子、杏、菠萝、番石榴、猕猴桃、番荔枝、金橘、荔枝、火龙果、木菠萝、甜瓜、梨、山竹果、石榴或其组合的水果成分。

在一实施方案中，所述制品是非水果调料制品，其包含至少一种选自香草、巧克力、咖啡、焦糖、奶油糖果、薄荷、香料(spice)、坚果、姜、肉桂或其组合的成分。

在一实施方案中，水果或调料制品具有低于7的pH。在一实施方案中，制品具有大约4-4.5的pH。

在一实施方案中，所述制品包含水果、糖、水胶体和有机酸。

在一实施方案中，所述制品是无菌的。制品还可以是巴氏消毒的或者灭菌的。

在一实施方案中，所述制品含有酸化剂。酸化剂可选自有机酸、乳酸、苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钙、酒石酸、磷酸、葡萄糖酸-δ-内酯或其组合。

在一实施方案中，所述组合物包含至少一种选自以下的成分：碳水化合物源、脂肪源、卡诺拉(canola)油、亚麻籽油、ω-3脂肪酸源、蛋白质源、纤维源、调料、着色剂、菜泥、维生素、矿物质、DHA、EPA、抗氧化剂、氨基酸、鱼油、植物素、益生菌、益生元、合生元、非复制微生物、液体全谷粒(liquid whole grain)或其组合。

在一实施方案中，所述方法包括在大约50℃至大约80℃温度下，热填充营养组合物，并包括最终包装中的后凝化(post-setting)。

在一实施方案中，所述方法包括营养组合物的UHT处理。在一实施方案中，所述方法包括乳基组合物和制品的无菌配量(dosing)。在一实施方案中，所述方法包括乳基组合物的灭菌。在一实施方案中，所述方法包括营养组合物的巴氏消毒处理。

在一实施方案中，所述方法还包括通过乳基组合物与制品的持续混合而酸化乳基组合物。所述混合可在低温进行。