[发明专利]变性乳清蛋白的制造方法有效
| 申请号： | 201380050928.4 | 申请日： | 2013-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN104717886A | 公开（公告）日： | 2015-06-17 |
| 发明（设计）人： | 荒濑宽;铃木学 | 申请（专利权）人： | 森永乳业株式会社 |
| 主分类号： | A23C21/00 | 分类号： | A23C21/00;A23J3/08 |
| 代理公司： | 北京林达刘知识产权代理事务所(普通合伙) 11277 | 代理人： | 刘新宇;李茂家 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 变性 蛋白 制造 方法 | ||
1.一种变性乳清蛋白的制造方法，其特征在于，对乳清蛋白溶液连续地重复2次以上以下的(1)工序和(2)工序进行处理：
(1)在50MPa以上、85～100℃下进行加压加热处理的工序、和
(2)在所述(1)工序的加压加热处理之后，进行减压至0.05～0.5MPa的处理，将温度保持在所述(1)工序的加热温度±10℃的范围的工序。
2.根据权利要求1所述的变性乳清蛋白的制造方法，其中，所述乳清蛋白溶液的pH为5.5～7.5。
3.根据权利要求1或2所述的变性乳清蛋白的制造方法，其中，所述(1)工序的加压加热处理时间为3秒以下。
4.根据权利要求1～3的任一项所述的变性乳清蛋白的制造方法，其中，所述(1)工序的加压为75MPa以上。
5.根据权利要求1～4的任一项所述的变性乳清蛋白的制造方法，其中，所述(1)工序的加热温度为90～95℃。
6.根据权利要求1～5的任一项所述的变性乳清蛋白的制造方法，其中，所述(2)工序的保持温度为将温度保持在所述(1)工序的加热温度±5℃的范围。
7.根据权利要求6所述的变性乳清蛋白的制造方法，其中，所述(2)工序的保持温度为85～100℃。
8.根据权利要求1～7的任一项所述的变性乳清蛋白的制造方法，其中，所述(2)工序的减压后的处理时间为1.34分钟以下。
9.根据权利要求1～8的任一项所述的变性乳清蛋白的制造方法，其中，所述(1)工序和(2)工序连续地重复2～5次。
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