[发明专利]色彩受控制的β‑胡萝卜素制剂

说明书

发明领域

本发明涉及含有类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素的水可分散性制剂，和将所述制剂用以着色食品和饮料制品的用途。

发明背景

类胡萝卜素是周知的食品着色剂，具有在黄色和红色之间变化的色彩。β-胡萝卜素（一种广泛用作着色剂的类胡萝卜素）的色彩通常介于黄色和橙色之间。

决定含β-胡萝卜素的介质的色彩的一种因素为β-胡萝卜素在其油或水性载体相中的物理状态。因此，所述介质的色彩可变化很大，取决于β-胡萝卜素在其所存在于其中的介质的连续相中的物理间隔（physical compartmentalization）。

作为一类的类胡萝卜素具有相对低的化学稳定性，这在将它们用于食品加工时引起双重问题：难以获得某种所需的色彩和难以重现这些结果。

当在食品工业中使用类胡萝卜素作为着色剂时另外遇到的主要问题为：一旦获得所需色彩，当对类胡萝卜素或用类胡萝卜素着色的食品加工例如通过巴氏消毒加工时所述色彩通常可变化。

用于处理这些问题的多种策略已经在现有技术中提出。

US 5,364,563公开了制备粉末状类胡萝卜素制剂的新方法，其中将在高沸点油中的类胡萝卜素的悬浮液与过热蒸汽在30秒的最长时间期间接触，接着将通过与过热蒸汽的所述接触而制备的在油中的所述类胡萝卜素的液化溶液在胶体水性溶液中乳化并随后将所述乳液喷洒和干燥成粉末。

US 4,844,934公开了通过以下步骤制备水可分散性类胡萝卜素制剂：于高温下将类胡萝卜素溶解于载体油直至获得饱和，通过其中所使用的保护性胶体（protective colloid）为长链脂肪酸与抗坏血酸的酯和可溶于冷水的淀粉制品的混合物的方法用水性保护性胶体快速乳化该溶液，然后除去水。所述制品可用于着色食品且对乳油化（creaming）稳定。

US 5,968,251公开了通过以下步骤制备呈冷水可分散性粉末形式的类胡萝卜素制剂：a)于高温下在挥发性的水可混溶的有机溶剂中，用或不用乳化剂和/或食用油而制备类胡萝卜素的分子分散溶液，并向其中加入保护性胶体的水性溶液，于是亲水溶剂组分转移到水相中，而疏水相的类胡萝卜素成为纳米分散相（nanodisperse phase），b)将所得水溶胶在40℃-90℃下加热，事前将或不将该水溶胶冷却至0℃-30℃，和c)从加热的水溶胶中将溶剂和水除去，并将其转化为水可分散性干粉。

US 5,976,575公开了含类胡萝卜素的干粉，其通过以下步骤制备：研磨类胡萝卜素和油的混合物以减小类胡萝卜素的颗粒大小，用包封混合物乳化该混合物，并干燥乳液。所述包封混合物包括淀粉包封剂，糖和抗氧化剂。所得水可分散性粉末含有高浓度的类胡萝卜素，还经保护而免于氧化。

应注意的是，在前述美国专利中描述的所有系统在制备过程中使用油作为类胡萝卜素的载体或溶剂。如在US 5,976,575所述，类胡萝卜素通常以油分散体的形式而非以晶体形式提供以使它们稳定。

然而，没有一种公开和教导油分散体的这些现有技术出版物提供了对上文所述的所有三种问题（即容易地获得所需色彩，各批间重现所需色彩，和当让食品或饮料制品经受苛刻的处理方法（regiment）例如巴氏消毒时保持所述色彩）的解决方案。

鉴于上述，仍有对用于制备克服了上述问题的β-胡萝卜素制剂的新方法的需要

本发明的目的在于提供这样的方法和制剂。

本发明的另一个目的在于提供这样的制剂，其除了拥有上述优点，也允许对于任何给定色彩使用比现有技术的制剂和方法可能用的更低浓度的β-胡萝卜素。

发明概述

本发明人现意想不到地发现含β-胡萝卜素的液液（liquid-in-liquid）分散体与β-胡萝卜素的固液（solid-in-liquid）分散体的混合物生成高稳定性着色剂制剂。也发现此制剂可以液体形式加入食物或饮料制品，从而生成其颜色特性可通过控制着色剂制剂中液液分散体与固液分散体的比例而预定的制品。此外，当与现有技术制剂相比较时，需要明显较少的β-胡萝卜素以获得具有相同颜色特性的制品。最后，意想不到地发现此制剂(呈液体和干粉两种形式)在巴氏消毒时稳定，不改变色彩或其它颜色特性。