[发明专利]泡沫饮料组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明的构思涉及泡沫饮料组合物及其制备方法，其中减少动物源性成分如奶组分(milk element)的含量，同时保持常规泡沫饮料的香味，其中饮料具有和常规泡沫饮料相同水平的泡沫和香味，同时降低奶含量或奶中脂肪的含量，其中上述奶或奶中脂肪是牛海绵状脑病和过敏反应的潜在原因并且也是饱和脂肪酸和胆固醇的主要来源。

背景技术

奶是高营养食品，因为它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、和维生素。奶的味道和营养成分是良好平衡的，因此奶本身被认为是完全食品，其被广泛用作各种饮料的原材料，包括咖啡、发酵奶、冰淇淋、黄油、和奶酪。然而，约30％或更多的固体奶是脂肪成分，饱和脂肪酸的含量高达脂肪成分的70％，以及胆固醇的含量是约30mg/100ml奶，其中相比于一般的其它食品，在奶中上述含量是相对较高的。

国内咖啡市场和奶或奶制品市场具有快速增长速率，并且在市场上大多数的咖啡饮料使用预定量的奶。这是因为乳清蛋白和在奶中的乳脂肪有助于泡沫的形成，并且泡沫特征和乳脂肪成分使得各种饮料(包括咖啡饮料)是乳脂状的。在咖啡粉混合产品中，乳脂肪被替换为植物油，但由于粉末产品的特性，使用了椰子油、棕榈油、棕榈仁油、和硬化油(具有高含量的饱和脂肪)，并且就热量和健康问题而言这是不可取的。

最近一直在积极进行许多研究以解决上述问题。例如，关于在咖啡奶晶中合成添加剂的问题，韩国专利公开号2011-0067329披露了咖啡奶晶，包括DATEM、甘油单酯和甘油二酯、以及硬脂酰乳酸钠来代替酪蛋白或酪蛋白酸钠，其被包括在常规咖啡奶晶中，含量为约3wt％至约6wt％作为乳化添加剂。然而，因为这简单地用另一种添加剂来替换有问题的添加剂，所以就简化食品材料的近期消费趋势而言，上述替换不是优选的。

另外，韩国专利公开号2009-0027968披露了用基于蛋白质或基于碳水化合物的材料来替代咖啡奶晶的脂肪的方法，并且披露内容涉及减少饮料的热量，同时保持和常规饮料相同水平的质量，其中通过使用替代剂如奶蛋白和膳食纤维。然而，就增加消费者支出(由于成本上升和简化材料(如上所述)而言，这也不是优选的。

此外，美国专利号6,048,567披露了可发泡的速溶咖啡产品，但丰富地产生泡沫的奶晶的比重相对较低，因而不可能被混合均匀与具有较高比重的咖啡粉。因此，为了解决这个问题，可以将在高温下或在酸性条件下可以产生二氧化碳的添加剂，如碳酸盐或碳酸氢盐，和酸(用于调节pH)加入具有较高比重的奶晶，虽然不丰富地产生泡沫。此外，可以补充蛋白质成分以增加泡沫的稳定性，但该公开内容不包括在奶晶中热量和脂肪的减少。另外，关于涉及在奶蛋白的乳状液中气泡稳定性的研究，其通过将空气加入乳状液来产生气泡，B.M.C.Pelan et al.(Journal of Dairy Chemistry,V80,pp2631-2638)使用表面活性剂如吐温60(其中饱和脂肪酸结合于聚山梨醇)，但就减少热量以及减少脂肪和饱和脂肪酸的含量而言，这不是合适的。

发明内容

技术问题

本发明提供了泡沫饮料组合物，该组合物具有减少量的动物源性成分(包括奶组分)同时保持其香味。

本发明提供了用于制备该泡沫饮料组合物的方法。

技术解决方案

按照本发明的一个方面，提供了泡沫饮料组合物，该组合物包含：增味剂，其包含奶组分和赋形剂中的至少一种；以及基于纤维素醚的化合物，其中基于100重量份的增味剂的固体含量，基于纤维素醚的化合物的固体含量是约1重量份至约5重量份。

泡沫饮料可以进一步包含植物主要成分；以及同类物，其中基于100重量份的植物主要成分，增味剂和同类物的固体含量分别为约100重量份至约900重量份的范围内以及约0.2重量份至约13重量份的范围内。

泡沫饮料组合物可以进一步包含水，其中基于100重量份的植物主要成分，泡沫饮料组合物中水的含量是约700重量份至约14,000重量份的范围内。

植物主要成分可以包含选自由咖啡、可可、绿茶、甘薯、红茶、蓝莓、和甜南瓜组成的组中的至少一种。

同类物可以包括选自由咖啡香料、奶香料、奶油香料、香草香料、乳脂香料、椰子香料、巧克力香料、含油种子香料、绿茶香料、甘薯香料、红茶香料、蓝莓香料、和甜南瓜香料组成的组中的至少一种。

奶组分可以包括选自由生奶、全脂奶、低脂奶、脱脂奶、功能性奶、再制奶、全脂奶粉、脱脂奶粉、和乳清粉组成的组中的至少一种。