[发明专利]非油炸薯片及其制造方法在审
| 申请号： | 201380060198.6 | 申请日： | 2013-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN104780775A | 公开（公告）日： | 2015-07-15 |
| 发明（设计）人： | 大西笃;宫崎佳文;田中充 | 申请（专利权）人： | 日清食品控股株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 上海瀚桥专利代理事务所(普通合伙) 31261 | 代理人： | 曹芳玲 |
| 地址： | 日本大阪*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 油炸 及其 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种薯片的制造方法，包含：
对切片马铃薯施以过热蒸汽的加热处理后，施以100℃以上的高温高速气流的加热处理的工序。
2.根据权利要求1所述的薯片的制造方法，其特征在于，包含在所述100℃以上的高温高速气流的加热处理之前的阶段，使油脂附着于切片马铃薯的工序。
3.根据权利要求1或2所述的薯片的制造方法，其特征在于，在所述100℃以上的高温高速气流的加热处理后，还包含借由热风干燥法进行最终干燥的工序。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的薯片的制造方法，其特征在于，
在所述100℃以上的高温高速气流的加热处理之前、且在所述过热蒸汽的加热处理之前或之后，还包含微波下的加热处理。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的薯片的制造方法，其特征在于，
所述高温高速气流的加热处理为将温度150℃以上，风速40m／s以上的气流对切片马铃薯喷吹的处理。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的薯片的制造方法，其特征在于，
所述过热蒸汽的加热处理为库内温度120℃～300℃的加热处理。
7.一种非油炸薯片，是通过权利要求1至6中任一项所述的制造方法制造出的薯片，油脂含量为15重量%以下。
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