[发明专利]甜味剂糖浆在审
申请号: | 201380060318.2 | 申请日: | 2013-10-25 |
公开(公告)号: | CN104797143A | 公开(公告)日: | 2015-07-22 |
发明(设计)人: | S·库克;J·N·弗莱彻;J·M·加迪;Y·周 | 申请(专利权)人: | 泰特&莱尔组分美国公司 |
主分类号: | A23L1/09 | 分类号: | A23L1/09;A23L1/236 |
代理公司: | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人: | 张晓威 |
地址: | 美国伊*** | 国省代码: | 美国;US |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 甜味剂 糖浆 | ||
技术领域
本发明属于用作食品、饮料等中的高果糖玉米糖浆的功能替代品的甜味剂糖浆。
背景技术
多年来,高果糖玉米糖浆被用做多种食品、饮料以及药物组合物中的配料。除了使这些组合物具有甜味之外,高果糖玉米糖浆还作为膨化剂并且提供其他有用和有益的特性。
目前很多零售产品包含高果糖玉米糖浆(high fructose corn syrups,HFCS)。由于消费者对HPCS的负面认知,所以很多食品公司现在正在寻找提高其产品甜度的替代品,避免在产品上标注含有HPCS。因为应用广泛高果糖玉米糖浆,且产品配方和处理过程都是基于HPCS为主要配料而建立起来,食品生产商十分有兴趣找到能够以一对一的基础取代HPCS并且不必改变配料处理程序或是产品配方的甜味剂产品。
包含葡萄糖作为糖浆中主要的或者唯一的糖类的葡萄糖浆在目前市场主要作为甜味剂出售。然而,此类葡萄糖浆不及HFCS甜,并且还具有在室温长期储存时会因温度的略微上升而结晶的缺点,从而难以使用。
发明内容
本发明的一个方面是提供了一种甜味剂糖浆,该甜味剂糖浆包含水和葡萄糖,并且具有按重量计69%至73%的干固体。所述甜味剂糖浆还包含可有效抑制该甜味剂糖浆结晶的一定量的稳定剂,如DP2至DP10糖(例如,蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖)、糖醇或者除葡萄糖以外的单糖;以及有效提升该甜味剂糖浆感知甜度的一种或一种以上低甜度增味剂,其中该甜味剂糖浆由以干固体为基准按重量计0至不超过5%的果糖组成。一种或多种稳定剂可以,例如,占葡萄糖和稳定剂总重量的25%至60%。因此,本发明提供一种高甜度、低粘度、储存稳定性好的甜味剂,所述甜味剂能够作为多种终端应用中的高果糖玉米糖浆的替代品。
本发明的另外一个方面是提供了一种包含上面所述甜味剂糖浆的食品、饮料以及药物组组合物和至少一种额外的食品、饮料或药物成分。
本发明的又另外一个方面提供了一种制备甜味剂糖浆的方法,该方法包括将选自由DP2至DP10糖、糖醇以及除葡萄糖以外的单糖组成的组的一种或一种以上的稳定剂和一种或一种以上的增味剂与葡萄糖浆相结合,其中该稳定剂的使用量可有效抑制该甜味剂糖浆的结晶,该增味剂的使用量可有效提高该甜味剂糖浆的感知甜度,并且所生成的甜味剂糖浆的干固体含量按重量计是为69%至73%,并且由以干固体为基准按重量计0至不大于5%的果糖组成。
具体实施方式
除了水之外,本发明的甜味剂糖浆中含有葡萄糖,所述水的量能有效地使干固体含量按重量计为69%至73%(另一个实施例中,干固体含量按重量计为70%至72%)。可以从任何合适的来源提供葡萄糖(或称作右旋糖)。尽管可以使用结晶的葡萄糖,但是出于便利和经济因素的考虑,葡萄糖的来源可以是葡萄糖浆(例如,相对浓缩的葡萄糖水溶液)。葡萄糖浆在现有技术中公知的,并且也可以很容易地从各种市场来源得到。例如,可以使用由Tate&Lyle以STALEYDEX商标出售的葡萄糖浆。通常,葡萄糖占葡萄糖和稳定剂组合重量的40至75%。也就是说,葡萄糖占本发明的甜味剂糖浆中葡萄糖和稳定剂总重量的40至75%。在一个实施例中,甜味剂糖浆包含按重量计的27%至56%的葡萄糖。
为了有助于抑制甜味剂糖浆在室温长期储存下因温度略微的升高而造成葡萄糖结晶的趋势,在糖浆中添加一种或一种以上的稳定剂。稳定剂可以是,例如,DP2至DP10糖(聚合度为2至10的糖)或者两种或两种以上这种糖的混合物。此类二糖和寡糖是现有技术熟知的,并且包括例如蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖和其类似物以及其混合物。其他适合的DP2至DP10的糖包括海藻糖和棉子糖。DP2至DP10糖从多个市场来源得到,包括Tate&Lyle Ingredients Americas。DP2至DP10糖可以方便地以糖浆或是干态的形式添加到本发明的甜味剂糖浆中。
糖醇也可以作为本发明的稳定剂组分。糖醇是平均每个分子包含三种或三种以上羟基的多元醇,可对应于化学通式HOCH2(CHOH)nCH2OH,其中n为1至5的整数。适合的糖醇的例子包括丙三醇、赤藓糖醇、季戊四醇、苏糖醇、阿糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露醇、山梨醇、半乳糖醇、艾杜糖醇、肌糖、庚七醇、益寿糖、麦芽糖醇、乳糖醇、聚糖醇以及上述糖醇的混合物。
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