[发明专利]含有微粒的烘焙稳定的填充物

权利要求书

1.一种烘焙稳定的填充物，所述填充物包括：

(a)液体组分；以及

(b)具有小于约8微米的颗粒尺寸的微粒；

其中所述液体组分包括占所述液体组分的约1重量％至约30重量％的量的微粒。

2.根据权利要求1所述的填充物，其中所述液体组分包括占所述液体组分的约2重量％至约25重量％的量的微粒。

3.根据权利要求1所述的填充物，其中所述填充物包括约1:60至约1:4的微粒与水分的比。

4.根据权利要求1所述的填充物，其中所述微粒包括纤维、纤维素、蛋白质、水不溶性食物材料，或其组合。

5.根据权利要求1所述的填充物，其中所述微粒包括微晶纤维素、乳清蛋白，或其组合。

6.根据权利要求1所述的填充物，其中所述填充物包括占所述填充物的约20重量％至约50重量％的量的所述液体组分。

7.根据权利要求1所述的填充物，其中所述填充物具有约0.5至约0.86的水活度。

8.根据权利要求1所述的填充物，其中所述液体组分包括多元醇。

9.根据权利要求1所述的填充物，其中当约20c.c.的所述填充料被放置在滤纸上并被暴露于约150℃的温度约10分钟时，所述填充物基本上不呈现在径向方向上超出原始样品尺寸的填充物扩展。

10.根据权利要求1所述的填充物，其中当约20c.c.的所述填充料被放置在滤纸上并被暴露于约150℃的温度约10分钟时，所述填充物呈现在径向方向上超出原始样品外边缘的小于约1cm的扩展。

11.根据权利要求1所述的填充物，其中所述填充物包括小于30重量％的脂肪。

12.根据权利要求1所述的填充物，其中所述填充物具有至少约3个月的货架期。

13.根据权利要求1所述的填充物，其中所述填充物不含淀粉。

14.根据权利要求1所述的填充物，所述填充物还包括脂质、不溶性固体、可溶性固体，或其组合。

15.一种复合产品，所述复合产品包括根据权利要求1所述的填充物和烘焙物。

16.一种中等水分的填充物，所述填充物包括：

(a)包括水和至少一种多元醇的液体组分；以及

(b)具有小于约8微米的颗粒尺寸的微粒，

其中所述填充物是烘焙稳定的且具有约0.5至约0.85的水活度。

17.根据权利要求16所述的填充物，其中所述液体组分包括占所述液体组分的约1重量％至约30重量％的量的微粒。

18.根据权利要求16所述的填充物，其中所述液体组分包括占所述液体组分的约2重量％至约25重量％的量的微粒。

19.根据权利要求16所述的填充物，其中所述填充物包括约1:60至约1:4的微粒与水分的比。

20.根据权利要求16所述的填充物，其中所述微粒包括纤维、纤维素、蛋白质、水不溶性食物材料，或其组合。

21.根据权利要求16所述的填充物，其中所述微粒包括微晶纤维素、乳清蛋白，或其组合。

22.根据权利要求16所述的填充物，其中所述填充物包括占所述填充物的约20重量％至约50重量％的量的所述液体组分。

23.根据权利要求16所述的填充物，其中当约20c.c.的所述填充料被放置在滤纸上并被暴露于约150℃的温度约10分钟时，所述填充物基本上不呈现在径向方向上超出原始样品尺寸的填充物扩展。

24.根据权利要求16所述的填充物，其中当约20c.c.的所述填充料被放置在滤纸上并被暴露于约150℃的温度约10分钟时，所述填充物呈现在径向方向上超出原始样品外边缘的小于约1cm的扩展。

25.根据权利要求16所述的填充物，其中所述填充物包括小于30重量％的脂肪。

26.根据权利要求16所述的填充物，其中所述填充物具有至少约3个月的货架期。