[发明专利]番茄纤维组合物和其制备方法

权利要求书

1.番茄纤维组合物，其具有至少1重量％，优选1.5-12重量％的干物质含量，其中至少80重量％的所述干物质是水不溶性的，所述纤维组合物按干物质重量计包含：

·15-50％，优选18-45％的纤维素；

·5-45％，优选10-40％的果胶；

·0-10％，优选0-5％的单糖，所述单糖选自果糖、葡萄糖和其组合；

·0.003-1％，优选0.01-0.3％的番茄红素；

其中所述纤维组合物含有少于纤维素重量的60％的果胶。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物含有少于纤维素重量的50％的果胶。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述纤维组合物含有干物质重量的2-20％的番茄蛋白。

4.根据前述权利要求任一项所述的组合物，其中所述组合物含有干物质重量的10-40％，更优选15-35％的半纤维素。

5.根据前述权利要求的任一项所述的组合物，其中所述组合物含有干物质重量的15-30％的果胶。

6.根据前述权利要求任一项所述的组合物，其中所述组合物含有至少88重量％的水。

7.根据前述权利要求任一项所述的组合物，其中所述组合物在用蒸馏水稀释至干物质含量为1重量％之后，生成在20℃下具有至少100Pa的G’的稀释的组合物。

8.根据前述权利要求的任一项所述的组合物，其中所述组合物在用蒸馏水稀释至干物质含量为1重量％之后，具有在20℃下至少100Pa的G’，并且其中如果以1重量％的浓度添加NaCl，则稀释的组合物的G’减少不超过25％。

9.制备产品的方法，所述产品选自食品、饮料和营养制剂，所述方法包括将最终产品的0.1-30重量％的根据前述权利要求任一项的番茄纤维组合物并入所述产品中。

10.通过根据权利要求9所述的方法获得的产品。

11.制备番茄纤维组合物的方法，所述方法包括连续步骤：

a)在时间周期t期间加热包含10-100重量％的番茄组分的水性组合物至温度“T”，所述番茄组分选自番茄、捣碎的番茄、番茄汁、番茄泥、番茄糊、番茄沉淀物、番茄渣、番茄皮和其组合，所述温度T超过70℃的Tmin，其中温度T(℃)和时间周期t(分钟)符合以下方程式：t>1200/(T-69)^1.4；并且

b)用水洗涤加热过的水性组合物或一部分加热过的水性组合物以减少单糖浓度至小于干物质重量的10％，所述单糖选自葡萄糖、果糖和其组合。

12.根据权利要求11所述的方法，其中所述水性组合物含有干物质重量的10-40％的不溶性番茄纤维。

13.根据权利要求11或12所述的方法，其中所述洗涤步骤(b)采用每kg包含在所述水性组合物或所述部分水性组合物中的干物质总共至少10升的水。

14.根据权利要求11-13任一项所述的方法，其中所述加热过的水性组合物经过固液分离以生成固体部分，并且其中所述固体部分被洗涤。

15.根据权利要求11-14任一项所述的方法，其中在所述洗涤后添加柠檬酸，优选地以包含在所述番茄纤维组合物中的干物质重量的至少1％的浓度添加。

16.根据权利要求12-15任一项所述的方法，其中所述方法生成根据权利要求1-8任一项所述的番茄纤维组合物。