[发明专利]发泡助剂的制备方法及其用途有效
| 申请号： | 201380068313.4 | 申请日： | 2013-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN104883896B | 公开（公告）日： | 2019-06-21 |
| 发明（设计）人： | V·M·J·莱卢普;F·莫拉;E·朵欣;P·蒙塔冯 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A23F5/40 | 分类号： | A23F5/40;A23P30/40 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 沈晓书;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发泡 助剂 制备 方法 及其 用途 | ||
1.制备发泡助剂的方法，该方法包括以下步骤：
(i)提供咖啡提取物，所述咖啡提取物是通过在温度范围为150至180℃提取烘焙和研磨的咖啡豆获得的，
(ii)分离所述的提取物的表面活性级分，以得到发泡助剂，其中所述分离的表面活性级分是热沉淀形式。
2.权利要求1的方法，其中所述的表面活性级分包含至少一种独立地选自多酚和含氮化合物的化合物。
3.权利要求1或2的方法，其中所述的表面活性级分是组合物，其包含多酚化合物，其由至少两种4-乙烯基儿茶酚单体的Maillard反应和自动氧化聚合反应得到，其中该单体是从游离咖啡酸或绿原酸的咖啡酸部分得到的。
4.权利要求1或2的方法，其中所述的表面活性级分是组合物，其包含至少一种选自以下的物质：反式-5,6-二羟基-1-甲基-3-(3’-4’-二羟基苯基)茚满、顺式-5,6-二羟基-1-甲基-3-(3’-4’-二羟基苯基)茚满、1,3-二(3’-4’-二羟基苯基)丁烷、反式-1,3-二(3’-4’-二羟基苯基)丁烯、5,6-二羟基-2-羧基-1-甲基-3-(3’-4’-二羟基苯基)茚满、反式-4,5-二羟基-1-甲基-3-(3’,4’-二羟基苯基)茚满、顺式-4,5-二羟基-1-甲基-3-(3’,4’-二羟基苯基)茚满、反式-5,6-二羟基-1-甲基-3-[3’,4’-二羟基-5’-(1-(3”,4”-二羟基苯基)-1-乙基)苯基]茚满、顺式-5,6-二羟基-1-甲基-3-[3’,4’-二羟基-5’-(1-(3”,4”-二羟基苯基)-1-乙基)苯基]茚满和5,6-二羟基-1-甲基-2-[1-(3’,4’-二羟基苯基)-1-乙基]-3-(3”,4”-二羟基苯基)茚满。
5.权利要求1或2的方法，其中所述的表面活性级分是组合物，其包含反式-5,6-二羟基-1-甲基-3-(3’-4’-二羟基苯基)茚满、顺式-5,6-二羟基-1-甲基-3-(3’-4’-二羟基苯基)茚满和反式-1,3-二(3’-4’-二羟基苯基)丁烯。
6.权利要求1或2的方法，其中所述的表面活性级分是组合物，其包含反式-5,6-二羟基-1-甲基-3-(3’-4’-二羟基苯基)茚满和顺式-5,6-二羟基-1-甲基-3-(3’-4’-二羟基苯基)茚满。
7.权利要求1或2的方法，其还包括用碱处理所述的表面活性级分的步骤。
8.由权利要求1或2的方法得到的发泡助剂。
9.由咖啡提取物分离得到的表面活性级分作为发泡助剂的用途，其中表面活性级分如权利要求1定义的。
10.权利要求9的用途，其中所述的表面活性级分在饮料产品中用作发泡助剂。
11.权利要求9的用途，其中所述的表面活性级分在咖啡产品中用作发泡助剂。
12.制备咖啡产品的方法，该方法包括以下步骤：
(a)提供咖啡提取物，
(b)将权利要求8的发泡助剂添加到步骤(a)中提供的所述的咖啡提取物中。
13.权利要求12的制备咖啡产品的方法，其中表面活性级分已经从步骤(a)中提供的咖啡提取物中除去。
14.权利要求12或13的制备咖啡产品的方法，其中该方法还包括至少一个将咖啡提取物浓缩的步骤，并且其中在所述的至少一个将所述的咖啡提取物浓缩的步骤之前，所述的表面活性级分已经从步骤(a)中提供的咖啡提取物中除去。
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