[发明专利]一种龙舌兰甜味剂组合物及其结晶方法在审
申请号: | 201380070553.8 | 申请日: | 2013-12-04 |
公开(公告)号: | CN105051216A | 公开(公告)日: | 2015-11-11 |
发明(设计)人: | 马尔科·安东尼奥·迪亚兹梅迪纳 | 申请(专利权)人: | 吉尔贝特·布斯塔曼特 |
主分类号: | C13K11/00 | 分类号: | C13K11/00;A23L1/236 |
代理公司: | 北京志霖恒远知识产权代理事务所(普通合伙) 11435 | 代理人: | 孟阿妮;郭栋梁 |
地址: | 美国加利*** | 国省代码: | 美国;US |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 龙舌兰 甜味剂 组合 及其 结晶 方法 | ||
相关申请的交叉引用
本申请要求申请日为2012年12月4日、发明名称为“一种龙舌兰甜味剂组合物及其结晶方法”的美国专利申请No.61/733,386的优先权。
技术领域
本发明涉及一种用龙舌兰糖浆生产结晶甜味剂的方法,通过将龙舌兰糖浆与粘合剂、抗结块剂和风味增强剂混合,将混合物蒸发和结晶,然后研磨,从而获得结晶龙舌兰甜味剂产品。
背景技术
龙舌兰糖浆是一种由多种龙舌兰作物(包括太匮龙舌兰(Agavetequilana)和刺芽龙舌兰(Agavesalmiana))生产获得的甜味剂。龙舌兰糖浆主要产自墨西哥。
龙舌兰糖浆主要包含果糖和葡萄糖。龙舌兰糖浆比食用砂糖甜,并可替代砂糖使用。尽管如此,龙舌兰糖浆与食用砂糖相比具有更低的血糖指数和血糖负荷,其对身体的影响与果糖相似。
但是,阻碍龙舌兰糖浆广泛应用的一个原因就是其物理性状。液态甜味剂(如龙舌兰糖浆)不方便分成小份量,即单人份的食物或饮品常常需要加糖的量,比如在咖啡中加糖时。
发明内容
概述
在本发明方法之前,由于用龙舌兰糖浆生产结晶甜味剂组合物的制备难度,人们不可能进行大规模生产,也不可能用龙舌兰糖浆制备得到具有低血糖指数的结晶甜味剂。本发明生产结晶龙舌兰甜味剂的方法包括提供龙舌兰糖浆、粘合剂和抗结块剂,并将上述原料放置于搅拌器中,从而形成中间混合物,将该混合物加热至50℃~65℃,同时恒速搅拌。龙舌兰糖浆的优选白利糖度(Brix)为75,粘合剂优选采用源自龙舌兰的菊粉。优选将上述中间混合物以10~15转/分钟的速度搅拌约60分钟。当风味增强剂添加到中间混合物中时,该混合物优选在恒温60℃~70℃条件下,10~15rpm恒速搅拌大约30分钟。
随后,对中间混合物加真空以蒸发脱水。为了避免破坏产品,维持温度50℃~65℃直到水分含量约为10%。真空度优选为500毫米汞柱~585毫米汞柱。然后将部分脱水混合物转移至第一蒸发器中,在50℃~65℃温度下加真空对部分脱水混合物继续脱水,直到获得水分浓度为1%~2%的脱水混合物。蒸发器优选使用薄膜蒸发器,并优选用蒸汽供热。真空度优选为500毫米汞柱~610毫米汞柱。在一个优选的具体实施方式中,经过第一蒸发器中的加热和抽真空后,将部分脱水混合物转移到第二蒸发器中进行进一步加热和抽真空处理,温度优选为50℃~65℃,真空度优选为500毫米汞柱~585毫米汞柱。
然后将脱水混合物转移至冻结隧道以降低脱水混合物的温度,优选降低至5℃,从而使混合物中未结晶的成分结晶。随后将得到的产品加工生产为直径小于或等于2毫米的晶体,优选为小于或等于0.5毫米。采用上述方法制备得到的晶体组合物包含约18wt%±8wt%的低聚果糖、60wt%±10wt%的果糖、2wt%±1wt%的蔗糖和7wt±4wt%的葡萄糖。该组合物优势在于血糖指数为33~37,热量含量约为2.3kcal/g。
定义
本发明中使用的下列术语及其变化形式的含义如下,除非根据使用术语的上下文可清楚的认定该术语具有不同的含义。
“约”和“大约”是指所述数值5%以内的数值(即,所述数值+5%),优选为3%以内、2%以内或1%以内,除非上下文表明其具有不同的含义。
“龙舌兰糖浆”是指来源于太匮龙舌兰或刺芽龙舌兰作物的水溶液,主要包含果糖和葡萄糖。
“吹风式冻结”是指采用低温冷却液或冷风流经某一产品(如食品)以冷冻该产品的方法,优选以高速流经。
白利糖度(Brix)是指水溶液的糖含量,1度白利糖度是指100g溶液中含有1g蔗糖,用重量(即质量)百分比(%w/w)表示溶液的强度。
蒸发器是指用于蒸发液体(即将液体转化为气体)的设备。在本发明的方法中,液体通常指水,本发明的组合物残余物中的水被蒸发从而除去。
“血糖指数(Glycemicindex)”是衡量食用特定食物成分后血糖水平(即血液中葡萄糖的水平)升高速度的指标。其是指经12小时禁食、消化一定量有效碳水化合物(一般为50g)后2小时内血糖应答曲线下面积(AUC)的增加区域。血糖指数={测试食物AUC/AUC标准值(葡萄糖)}×100。优选的,通过从10名受试人处收集数据计算平均值。
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