[发明专利]冷冻充气糖食及其制造方法

权利要求书

1.用于制造冷冻充气糖食的方法，所述冷冻充气糖食具有至少15体积％的膨胀度并且其中冰晶的数均长度为至多100μm，所述方法包括以下步骤：

a)提供具有至少15体积％的膨胀度，并且其中冰晶的数均长度为至多100μm的冷冻充气糖食，其包含

●40-85wt.％的水；

●0.1-30wt.％的脂肪；

●5-45wt.％的防冻剂和增容剂；和

●0.1-7wt.％的蛋白质；

b)提供具有至少75的特劳顿比的成分，所述特劳顿比为在所述成分在水中的0.2wt.％的溶液中在20摄氏度下测量的；其中以基于最终组合物重量的0.001-10wt.％的量提供所述成分；

c)将在步骤“a”提供的所述冷冻糖食与在步骤“b”提供的所述成分混合以提供所述冷冻充气糖食。

2.根据权利要求1的方法，其中在步骤“a”提供的所述糖食具有15-300体积％的膨胀度。

3.根据权利要求2的方法，其中在步骤“a”提供的所述糖食具有20-250体积％的膨胀度。

4.根据权利要求3的方法，其中在步骤“a”提供的所述糖食具有25-200体积％的膨胀度。

5.根据权利要求1-4中任一项的方法，其中在步骤“a”提供的所述糖食是冰淇淋。

6.根据权利要求1-4中任一项的方法，其中在步骤“a”提供的所述糖食具有数均长度为至多90微米的冰晶。

7.根据权利要求6的方法，其中所述数均长度为至多80微米。

8.根据权利要求7的方法，其中所述数均长度为至多70微米。

9.根据权利要求8的方法，其中所述数均长度为10-70微米。

10.根据权利要求1-4中任一项的方法，其中所述防冻剂和增容剂选自单糖、二糖、淀粉水解产物、麦芽糖糊精和多元醇。

11.根据权利要求1-4中任一项的方法，其中所述增容剂是任选成分。

12.根据权利要求1-4中任一项的方法，其中在步骤“a”提供的所述糖食包含0.2-20wt.％的脂肪。

13.根据权利要求12的方法，其中在步骤“a”提供的所述糖食包含0.3-16wt.％的脂肪。

14.根据权利要求1-4中任一项的方法，其中在步骤“b”提供的所述具有至少75的特劳顿比的成分的量为0.001-5wt.％，基于在步骤“c”提供的所述冷冻充气糖食的总重量。

15.根据权利要求14的方法，其中在步骤“b”提供的所述具有至少75的特劳顿比的成分的量为0.002-4wt.％，基于在步骤“c”提供的所述冷冻充气糖食的总重量。

16.根据权利要求15的方法，其中在步骤“b”提供的所述具有至少75的特劳顿比的成分的量为0.004-3wt.％，基于在步骤“c”提供的所述冷冻充气糖食的总重量。

17.根据权利要求16的方法，其中在步骤“b”提供的所述具有至少75的特劳顿比的成分的量为0.006-1wt.％，基于在步骤“c”提供的所述冷冻充气糖食的总重量。

18.根据权利要求17的方法，其中在步骤“b”提供的所述具有至少75的特劳顿比的成分的量为0.008-0.2wt.％，基于在步骤“c”提供的所述冷冻充气糖食的总重量。