[发明专利]咖啡樱桃粉组合物及其制备方法

说明书

对相关申请的交叉引用

本申请要求于2013年3月14日递交的名为“粉组合物及包含其的食品和饮品”的美国临时专利申请第61/785,195号的优先权，将该临时申请通过援引完整地并入本文中。

背景技术

在产咖啡的国家，咖啡副产物形成了污染源和环境困扰，因为这些副产物通常在除去咖啡豆后被丢弃。因此，需要减少来自咖啡副产物的废料，特别是不为了通常的咖啡豆目的而使用的咖啡樱桃(coffeecherry)的部分，例如，果肉、粘液、果柄和/或壳。

之前的废料减少方法包括加工咖啡副产物以供人消费。然而，因为味道问题，例如风味和/或质地等，这些方法并不成功。这些方法还因为以下原因而不成功：副产物不能与其他成分混合形成食品，不能符合人和/或其他动物消费的安全要求，和/或其他原因。

从2000年至2011年，在出口咖啡的国家，咖啡的本地消耗量增加了约57.6％。从2000年至2010年，在进口咖啡的国家，咖啡的消耗量增加了约10.8％。2011年，世界咖啡生产总共使用了约790万吨咖啡豆。

为了获得在全世界都广泛消费的咖啡饮品(“咖啡”)，必须将咖啡豆或咖啡籽与咖啡樱桃分离并加工。在本文中，术语咖啡豆和咖啡籽可以互换使用。通常存在两种常用的分离过程(“咖啡加工”)：干式加工和湿式加工。干式加工包括将所收获的咖啡樱桃干燥至含水量为约10重量％～约11重量％。使用去壳机将咖啡豆与包裹该豆的材料(例如，外皮、果肉、革质膜(parchment)和银皮)分离。另一方面，湿式加工不要求干燥咖啡樱桃。在湿式加工方法中，机械除去外皮和果肉，并使豆发酵以除去保留在豆上的约0.5mm～约2mm厚的果肉材料层。发酵后，使咖啡豆干燥，直至其包含约12重量％的水，并进行去壳以除去革质膜。通常，豆是留下供销售或储存的唯一材料，而咖啡樱桃的剩余部分则被弃去、用作有机堆肥或作为燃料烧掉。咖啡樱桃的非豆副产物部分构成了咖啡樱桃总质量的约50％。因此，为了获得一吨咖啡豆，必须产生一吨副产物材料。随着全世界咖啡消耗量的不断增加，副产物的量也已快速增加。

在产咖啡的国家，咖啡副产物形成了污染源和环境困扰。例如，果肉和粘液呈相对酸性、对设备有腐蚀性并且难以得到高效安全的清理。此外，果肉和粘液可以降低水路的pH，这可能对鱼和其他水生生物具有潜在危害。而且，如果将果肉丢弃在垃圾填埋场或其他清理场地，腐烂的果肉将常常随时间产生明显的臭味。因此，需要减少来自咖啡副产物的废料，特别是不为了通常的咖啡豆目的而使用的咖啡樱桃的部分，例如，果肉、粘液、果柄和/或壳。

之前的废料减少方法包括加工咖啡副产物以供人消费。然而，因为味道问题，例如风味和/或质地等，这些方法并不成功。这些方法还因为以下原因而不成功：副产物不能与其他成分混合形成食品，不能符合人和/或其他动物消费的安全要求，和/或其他原因。

发明内容

在实施方式中，粉组合物可以包括：包含多个咖啡樱桃的粉碎干燥的部分的粉末组合物，和至少一种第二成分。咖啡樱桃可以是去籽的咖啡樱桃。所述粉末组合物的平均粒径可以是约44μm～约125μm，峰值粘度可以是约30快速粘度单位(rapidviscounit，RVU)至约3000RVU。

在一个实施方式中，基本无麸质(gluten)的粉组合物可以包括：包含多个咖啡樱桃的粉碎干燥的部分的粉末组合物，和至少一种第二成分。咖啡樱桃可以是去籽的咖啡樱桃。所述粉末组合物的平均粒径可以是约44μm～约125μm，峰值粘度可以是约30RVU至约3000RVU。所述基本无麸质的粉组合物的麸质含量可以是低于约20ppm麸质材料(以百分比重量/重量计)。

在一个实施方式中，从多个咖啡樱桃制造粉组合物的方法可以包括将至少一种第二成分与从多个咖啡樱桃形成的粉末组合物混合。咖啡樱桃可以是去籽的咖啡樱桃。所述粉末组合物的平均粒径可以是约44μm～约125μm，峰值粘度可以是约30RVU至约3000RVU。

附图说明

图1描绘了咖啡樱桃的第一截面图。

图2描绘了咖啡樱桃的第二截面图。

图3描绘了一些实施方式的制造粉末组合物的说明性方法的流程图。

图4描绘了一些实施方式的从用湿式加工方法获得的樱桃固体制造粉末组合物的说明性方法的流程图。

图5描绘了一些实施方式的形成粉组合物的说明性方法的流程图。

具体实施方式