[发明专利]藤椒调味油组合物有效
| 申请号： | 201380076264.9 | 申请日： | 2013-05-03 |
| 公开（公告）号： | CN105188389B | 公开（公告）日： | 2019-10-18 |
| 发明（设计）人： | 罗红良;周殷;韩婵;毛惠英 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23D9/007 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 沈晓书;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 瑞士;CH |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调味 组合 | ||
1.在加热、烹饪或煎炸时应用的即用调味油组合物，其包含：
5.0-40wt％的藤椒油提取物，
0.2-5wt％的油树脂，
20-90wt％的植物油，
其中植物油包括大豆油、棕榈油、玉米油或葵花籽油。
2.权利要求1的调味油组合物，其中植物油包括占调味油组合物的50-90wt％量的大豆油和/或玉米油。
3.权利要求1或2的调味油组合物，其中藤椒油提取物是花椒属(Zanthoxylum)植物材料的提取物。
4.权利要求1或2的调味油组合物，其中藤椒油提取物是植物香椒子(Zanthoxylumschinifolium)、野花椒(Zanthoxylum simulans)和/或花椒(Zanthoxylum bungeanum)的提取物。
5.权利要求1的调味油组合物，其中藤椒油提取物是用包含大豆油和/或玉米油的溶剂获得的溶剂提取物。
6.权利要求1的调味油组合物，其中油树脂选自藤椒、黑胡椒、白胡椒、红辣椒、小豆蔻、芹菜、肉桂、大蒜和辣椒油树脂。
7.权利要求1的调味油组合物，其中油树脂包含山椒素和/或辣椒碱。
8.权利要求1的调味油组合物，其中将油树脂添加到藤椒油提取物中。
9.权利要求1的调味油组合物，其中组合物包含占调味油组合物的10-30wt％的藤椒油提取物、0.5-3.0wt％的油树脂和60-85wt％的植物油，所述的植物油是大豆油和/或玉米油。
10.权利要求1的调味油组合物，其中调味油组合物是透明的。
11.20-90wt％的植物油组合5.0-40wt％的藤椒油提取物和0.2-5wt％的油树脂在调味油组合物中在改善油组合物中的藤椒香气和风味的稳定性中的用途，其中植物油包括大豆油、棕榈油、玉米油或葵花籽油，其中将调味油组合物加热至温度高于100℃，并且其中将调味油组合物烹饪或煎炸至少1分钟。
12.权利要求11的用途，其中将调味油组合物烹饪或煎炸至少3分钟。
13.权利要求11的用途，其中将调味油组合物烹饪或煎炸至少5分钟。
14.包含权利要求1至10中任一项的调味油组合物的食物产品。
15.当烹饪时改善食物产品的藤椒风味和香气的方法，该方法包括向所述的食物产品中应用权利要求1至10中任一项的调味油组合物，并且将所述的食物产品烹饪或煎炸至少1分钟的步骤。
16.权利要求15的方法，其中将所述的食物产品烹饪或煎炸至少3分钟。
17.权利要求15的方法，其中将所述的食物产品烹饪或煎炸至少5分钟。
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