[发明专利]藤椒调味油组合物

说明书

本发明涉及包含藤椒油提取物、油树脂和植物油的即用调味油组合物，所述的植物油优选选自大豆油、棕榈油、玉米油或葵花籽油。本发明的进一步的方面涉及当烹饪时改善食物产品的藤椒风味和香气的方法，所述的方法包括向所述食物产品应用本发明的调味油组合物。

本发明属于包含藤椒(Green Sichuan Pepper)油提取物的即用调味油组合物的领域。

不同椒(peppers)以其自身或以香辛料混合物、提取物或以调味油形式用作佐料和调味品在很多亚洲国家是众所周知的，并且是常用于亚洲烹饪的香辛料。这类椒调味品的使用也随着零食、民族食品、易烹饪的膳食和亚洲特色烹饪的逐渐流行而在西方世界增加。

不同类型的椒植物和椒香辛料是已知的并且通常在世界的不同地方使用，这取决于它们种植地和当地烹饪的传统习惯，并且取决于世界其他地方的历史贸易和改良使用一些椒产品。

花椒(sichuan pepper)，最初在中国四川省生长并且食用，中文被称为“花椒”，按字面意思“花椒(flower pepper)”。在商业中，通用术语花椒指的是从四川省植物中采集的并且属于花椒属(Zanthoxylum)的所有椒香辛料。特别的是，花椒的一个实例是“藤椒”，其衍生自香椒子(Zanthoxylum schinifolium)，其主要沿着中国四川省金沙江生长。与藤椒相关的香辛料用于西藏、不丹、尼泊尔、泰国和印度尼西亚的烹饪中。

花椒具有独特的香气和风味，它不像黑胡椒、白胡椒或红辣椒那样辣或刺激(pungent)。相反，它具有轻微的柠檬味并且在口内产生刺激的麻味(由羟基-α-山椒素引起)，其属于辣味香辛料的阶段。根据Harold McGee in On Food and Cooking，第二版，第429页，它们不是简单的刺激；“它们产生一种奇妙的、发麻、刺激、麻木感，其有点像碳酸饮料或微弱电流(舌头接触9伏电池末端)的作用。山椒素似乎立即作用于多种不同类型的神经末端，诱发触觉敏感和神经冷淡，所述的神经通常是不敏感的，从而可能导致一种全身神经学混乱”。

花椒还可以以油形式获得，中国市场上称为“花椒油(Sichuan pepper oil)”、“花椒油(Bunge Prickly Ash oil)”或“Hwajiaw oil”。在这种形式下，它最常用于不含辣香辛料的炒面条菜肴。在很多传统的面条和蔬菜烹饪中，花椒油是在烹饪步骤后添加的。这是由于这样的事实，花椒经典且强烈的香气和风味是热不稳定的，并且如果在烹饪步骤之前加入到食物产品中，在烹饪或油炸数分钟后香气和风味就会快速丧失。

本发明的目的是改善技术水平并且提供了新的花椒调味油产品，其克服了至少一些上述不便。本发明的目的是进一步提供新的花椒调味油，其具有改善的经典藤椒调料的香气和风味的稳定性。特别的是，本发明的目的是提供了这样的新的花椒调味油，当加热、烹饪或当与食物产品煎炸数分钟后其改善了藤椒调料的风味和香气的稳定性。

本发明的目的是通过独立权利要求的主题来实现的。从属权利要求进一步发展了本发明的想法。

因此，在第一方面，本发明提供了即用调味油组合物，其包含：5-40wt％的藤椒油提取物，0.2-5wt％的油树脂和20-90wt％的植物油。

“wt％”涉及占总即用调味油组合物的重量百分数。这适用于整个本申请。

第二方面，本发明涉及调味油组合物中植物油组合藤椒油提取物和油树脂在改善所述的调味油组合物中藤椒的香气和风味的稳定性中的用途。

本发明的第三个方面涉及包含本发明的调味油组合物的食物产品。

本发明的进一步的方面是当烹饪时改善食物产品的藤椒风味和香气的方法，该方法包括以下步骤：向所述的食物产品中应用本发明的调味油组合物，并且将所述的食物产品烹饪或煎炸至少1或2分钟，优选至少3分钟，并且更优选至少5分钟。