[发明专利]来源于动物的食用产品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于食品工业范畴，提供一种新颖的可食用产品和生产该产品的具体方法，本发明的产品和方法至今还未使用，特别是考虑产品的性质和特殊性，涉及产品开发的操作条件和阶段或步骤由原料的性质和最终所获得的产品的特性决定。

具体地，本发明的可食用产品被称作“炸猪皮或猪皮”，但与今天市场上可买到的猪皮有实质的不同，因为其特性，如外形、物理特性和营养价值来源于其制备方法。

背景技术

众所周知，特别是肉类工业化(特别是猪肉工业化)加工领域的熟练技术人员都知道这可以是个工业过程或在“肉店”或餐馆完成的“自制”过程，传统的猪皮制作基本包括，由负责“煎锅”的操作者或员工在盛有大量油脂的油池内以稍高于沸点的温度煎炸“猪的皮肤”一段时间，直到根据猪皮颜色判断产品煎炸好，因为猪皮颜色对刺激食欲和抓住消费者兴趣或点有该产品的食物绝对是一个非常重要的因素。

炸猪皮或猪皮生产方法的一个附加步骤是在产品充满油脂之前排出产品，以尽可能地去除过多油脂，因为产品煎炸过程中膨胀，过量油脂嵌入肉皮内。

有必要提及的是传统方法生产猪皮并不总能满足加工食品的卫生要求，看一眼煎锅或平底锅就足够了，其中煎炸的猪皮让人怀疑要购买的产品，因为生产猪皮的环境和设备条件可能是最差的。

所述食品自制生产、展示和销售中另一个问题是产品经常或总是暴露在污染物中，特别是由粗心的操作引起的污染和来自直接暴露于环境中的污染。除了上面提到的问题，另一个问题是产品质量，由于产品来源于猪，且煎炸过程使用猪油完成，制成的产品含有大量油脂，因此越来越少的消费者愿意吃炸猪皮，通常，人们倾向于避免吃增加健康危险的食物，因为众所周知用过多油脂生产的产品会导致严重的健康问题。

迄今为止，为了给消费者提供满足工业生产食用产品的生产措施的可食用猪皮产品已经付出了大量的努力，如具有质量合格且足够数量的产品来满足国内市场甚至满足出口市场，诸如油炸饼或小吃的产品在任何超级市场或任何小区内的便利店都能销售，这增加了产品商业化的可能性。

肉类产品(诸如肉皮)的消费者可能知道，由于油脂氧化而腐败变质这些种类的产品香味随时间变化可能变成奇怪的味道，从而决定了允许销售和消费的时间，迫使商人将这些产品从市场上撤下来，这会涉及到经济损失。这种状况迫使生产商寻求避免或最小化已有问题的解决方案，为了延长这种产品的储存时间可以使用真空包装或者添加防腐剂，很明显，对于猪皮工业化生产，这个问题已经部分解决了。尽管在这个领域付出了努力，现实是现在市场上可以获得的工业加工的肉皮产品被推荐的健康限制条件吞噬，因为猪皮仍然被认为是高脂肪产品，迄今为止，这个特性依旧限制其消费量，尽管作为小吃是特别吸引人的食品，特别是拉丁人。

由于猪皮在居民饮食中的重要性，在几种情况下，由于真正关心产品对消费者健康的影响其销量受到限制，经过大量努力，开发了具有特殊品质的产品，虽然该产品不是保健食品，但可用于认为保持健康和在美学角度保持体重很重要的人群，特别是为了减少相应医疗卫生部门的政府支出，医疗卫生部门建议减少体重。

发明内容

所以，本发明的具体目的是提供一种一般消费的食品，其低脂肪含量适于消费者，甚至适于那些在意健康和超重的人。

本发明的另一个目的是生产一种比至今市场上能获得的食品具有更长保质期的猪皮。

本发明又一目的是工业化生产来源猪皮肤的食品，其脂肪含量低具有吸引人的外观和气味以及猪皮的传统味道。

本发明的又另一目的是提供一种生产猪皮的工业方法，其中取消煎炸的步骤或阶段，并获得脆脆的质感和传统的猪皮味道。

本发明的又另一目的是开发一种工业化生产猪皮的方法，其中，相当大百分比的脂肪已经去除，但保持其营养价值并像小吃一样的消费。

本发明的还有一个目的是给市场提供一种成形产品，该成形产品具有特别的形状，用于支撑具有高稠度的配菜，配菜如“碎西红柿粒(picodegallo)”、鳄梨色拉酱(guacamole)、萨尔萨(salsa)或任何其他传统的墨西哥口味配菜。

本发明还有另一个目的是工业化生产猪皮的方法，即使生产该产品的原材料是猪皮肤碎片，也能提供具有形状和物理特性的产品，使产品适于支撑配菜，配菜可以墨西哥风味通用的一种。

附图说明

图1是生产猪皮的自制过程的示意图；

图2是完成生产猪皮的工业方法的不同阶段的示意图；

图3是本发明的生产猪皮的工业方法的不同阶段或步骤的示意图；