[发明专利]有机化合物

说明书

本公开涉及香味改进和用于改进香味的式(I)的化合物，其中X是‑(CH₂)_m‑，其中m是7‑10的整数，或X是C₇‑C₁₀烯基，且i)n是1，R¹和R³是氢，且R²是蛋白氨基酸残基；ii)n是1，R²是氢，且R¹和R³一起为‑CH₂‑CH₂‑CH₂‑；或iii)n是2或3，且R¹、R²和R³是氢。

本公开涉及香味改进和用于改进香味的化合物。

向可食用产品即口服摄入(例如食品、糖食和饮料)或吐出(例如牙膏和漱口液)的产品中添加香味是长久确立的实践。香味可以通过添加其它香味成分得以改变，这通常属于普通香料工作者的范围。

更近来，期望通过添加自身并非标准香味成分的材料改进香味，即它们不具有适合于作为香味成分的期望的味道(如果有的话)，但可以在以极低浓度使用时以一定期望的方式改进香味。它们的一些实例包括：

-香味加强剂。它们强化香味或香味的一些方面。例如，可以将甜味加强剂加入到可食用产品中以便以减少的糖含量提供相同的甜味水平。强化咸味是这类加强的另一个种类。这在生产健康和膳食食品中已经成为极为重要的，其中期望盐和/或糖的水平降低。

-异味掩蔽剂。众所周知一些期望的香味成分存在还提供不期望的异味的缺陷。一个实例是有时与一些高强度甜味剂相关的“金属”异味。掩蔽剂可以阻断这些异味并且能够实现完全期望的香味效果，而没有缺陷。

-口感加强剂。尽管没有严格的香味特征，但是口感可以从可食用组合物中显著地添加或减去。不期望的口感对于另外期望的香味组合物而言可能是严重的缺陷。

工业上另一种期望在于在大量生产的可食用组合物、尤其是食品和饮料中更完整地生成捕获天然、真实香味的香味。例如，通常期望形成尽可能接近新鲜压榨的橙汁的橙子加香的饮料味道。一般公知，在制备商品橙子加香的饮料的过程中，更多的真实橙子香味不可避免地丧失。这在各种大量生产的食品和饮料中是确切的。

目前已经发现，向包含香料的可食用组合物中添加一些化合物可以以上述举出的方式中的一种或多种理想地改进其中的香味，导致组合物对于消费者更具有吸引力。因此，提供改进包含至少一种香味辅助成分的可食用组合物的味道的方法，所述方法包括将改进香味比例的式(I)的化合物或其可食用盐掺入其中，

其中

X是-(CH₂)_m-，其中m是7-10的整数，或X是C₇-C₁₀烯基，且

i)n是1；且R¹和R³是氢，且R²是蛋白氨基酸残基；

ii)n是1、R²是氢，且R¹和R³一起为-CH₂-CH₂-CH₂-；或

iii)n是2或3，且R¹、R²和R³是氢。

具有式(II)的通用结构的蛋白氨基酸