[发明专利]用海藻活化脂肪

权利要求书

1.一种用于加速脂肪氧化的方法，所述方法包括以下步骤：

a.水解所述脂肪，以形成水解脂肪组合物；

b.在存在海藻的情况下，于100℃至140℃的温度活化所述水解脂肪组合物，持续1至6小时的时间段。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在存在海藻的情况下，于100℃至130℃的温度活化所述水解脂肪组合物，持续1至6小时的时间段。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述脂肪是动物脂肪。

4.根据权利要求3所述的方法，其中所述脂肪选自牛肉脂肪、鸡肉脂肪、羊羔肉脂肪、猪肉脂肪或乳脂。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中步骤a)中的所述水解为酶水解。

6.根据权利要求5所述的方法，其中步骤a)中的所述水解为使用脂肪酶的酶水解。

7.根据权利要求1所述的方法，其中步骤a)中的所述水解是处于40℃至60℃的温度。

8.根据权利要求7所述的方法，其中步骤a)中的所述水解是处于45℃至55℃的温度。

9.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中步骤b)中的所述海藻以占所述水解脂肪组合物的至少0.5重量％的量存在。

10.根据权利要求9所述的方法，其中步骤b)中的所述海藻以占所述水解脂肪组合物的1.0至10重量％的量存在。

11.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中步骤b)中的所述海藻以粉末状或糊状形式添加至所述脂肪或所述水解脂肪组合物。

12.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中步骤b)中的所述海藻为绿藻(绿藻门(Chlorophyta))、褐藻(褐藻门(Phaeophyta))、红藻(红藻门(Rhodophyta))、或它们的组合。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述绿藻(绿藻门(Chlorophyta))为浒苔属(Enteromorpha)。

14.根据权利要求13所述的方法，其中所述浒苔属选自浒苔(Enteromorphaprolifera)或条浒苔(Enteromorpha clathrata)。

15.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中步骤b)中的所述时间段为1.5至3.5小时。

16.一种活化脂肪组合物，所述活化脂肪组合物可利用根据权利要求1至15中任一项所述的方法获得。

17.一种用于改善食品组合物风味的方法，所述方法包括将权利要求16所述的活化脂肪组合物添加到所述食品组合物中的步骤。

18.根据权利要求17所述的方法，其中包含所述添加的活化脂肪组合物的所述食品组合物在风味反应过程中被进一步加工，以获得风味反应产物。

19.根据权利要求18所述的方法，其中所述风味反应过程为美拉德反应过程。

20.一种食物产品，所述食物产品包含权利要求16所述的活化脂肪组合物或权利要求19所述的风味反应产物。

21.根据权利要求20所述的食物产品，所述食物产品可为加味产品、调味品或者即食食物产品。

22.根据权利要求20所述的食物产品，所述食物产品可为浓缩调味料、调味酱或调味肉汁。