[发明专利]一种富硒鲫鱼的加工方法

权利要求书

1.一种富硒鲫鱼的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.剖洗：将鲜鱼整条去鳞除鳃挖脏，清水漂洗干净；

b.腌制：将漂洗干净的鱼放入用冷开水、食盐、白糖、酱油和生姜调制的腌料中，将整条鱼放在腌料中浸泡10～12小时后取出待用；

c.冻结：将浸泡后的鱼放入-10℃～-4℃的环境中冻结3～5小时；

d.卤制：将冻结后的鱼放入常温下的卤汁中加热，卤汁须将鱼淹没，加热至卤汁沸腾即停止加热，鱼在卤汁中浸泡5～10小时；所述卤汁还加有营养剂，所述营养剂为富硒绞股蓝、何首乌、党参、枸杞子和黄莲加入水煎煮的汤；

e.再次冻结：将卤制浸泡后的鱼取出放入-10℃～-4℃的环境中再次冻结5～10小时；

f.卤熟：将再次冻结后的鱼放入常温下的卤汁中加热，卤汁须将鱼淹没，加热至卤汁沸腾保温10分钟，鱼卤熟后即停止加热；

g.浸味：将卤熟的鱼取出放入鸡汁中加热至鸡汁沸腾即停止加热，鱼在鸡汁中浸泡冷却至常温，浸泡一天；所述鸡汁还加有营养剂，所述营养剂为富硒绞股蓝、何首乌、党参、枸杞子和黄莲加入水煎煮的汤；

h.包装：将冷却至常温的鱼小心整条捞取出，无菌包装，低温贮藏。

2.按照权利要求1所述的一种富硒鲫鱼的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.剖洗：将鲜鱼整条去鳞除鳃挖脏，清水漂洗干净；鲜鱼重量为每条0.4～0.6公斤，加工过程中为整条加工，不可切段和缺省；

b.腌制：将漂洗干净的鱼放入用冷开水、食盐、白糖、酱油、白酒和生姜调制的腌料中，将整条鱼放在腌料中浸泡10～12小时后取出待用；所述的腌料为：每公斤腌料中含有：食盐5克、白糖20克、酱油50克、白酒50克和生姜80克；

c.冻结：将浸泡后的鱼放入-10℃～-4℃的环境中冻结3～5小时；

d.卤制：将冻结后的鱼放入常温下的卤汁中加热，卤汁须将鱼淹没，加热至卤汁沸腾即停止加热，鱼在卤汁中浸泡5～10小时；所述的卤汁为市售或自制的卤汁；所述卤汁还加有营养剂，所述营养剂为每公斤水加入富硒绞股蓝20克、何首乌20克、党参20克、枸杞子20克和黄莲10克煎煮的汤；

e.再次冻结：将卤制浸泡后的鱼取出放入-10℃～-4℃的环境中再次冻结5～10小时；

f.卤熟：将再次冻结后的鱼放入常温下的卤汁中加热，卤汁须将鱼淹没，加热至卤汁沸腾保温10分钟至鱼卤熟，即停止加热；

g.浸味：将卤熟的鱼取出放入鸡汁中加热至鸡汁沸腾即停止加热，鱼在鸡汁中浸泡冷却至常温，浸泡一天；所述鸡汁为母鸡加香料煮炖的汤；所述鸡汁还加有营养剂，所述营养剂为每公斤水加入富硒绞股蓝20克、何首乌20克、党参20克、枸杞子20克和黄莲10克煎煮的汤；

h.包装：将冷却至常温的鱼小心整条捞取出，无菌包装，低温贮藏。