[发明专利]一种正山小种红茶茶香型腌渍料及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种茶香型腌渍料及其制备方法。

背景技术

茶，源于中国，是东方文化中的重要组成部分之一。自发现至今，已有数千年的历史。在这期间，茶作为一种饮料，早已为人们所熟知；作为一种延年益寿、防病治病的药物，也早已应用于临床实践。正山小种红茶，经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，气味芬芳浓烈。茶的功效有很多，益思少睡，清热降火、解毒止渴、兴奋解倦、消食除腻、去痰治痢、利尿明目，增加营养功效很大，为日常主要饮料之一。经常饮用红茶，有利于体内有害物质的排出。红茶是经过发酵烘制而成的，正山小种不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。另外本品所添加的山茶油，有润嗓清热，姿肠润胃之功效，含有丰富的维生素A和E，具有抗氧化的作用，用茶油进行烹炒，不但能保留食品原有的新鲜，而且具有去腥作用。茶油高温加热后不会改变其营养成份，且不变色，不变味，更不会产生有害于健康的物质。本发明是利用茶文化的概念，通过科学配方，制成一款美食风味独特的正山小种红茶风味腌渍料，在提升食物美味口感的同时，增加了食物的营养、保健功效。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种正山小种红茶茶香型腌渍料及其制备方法，以增加腌渍料的品种，促进人体健康、丰富人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：正山小种红茶茶香型腌渍料由以下重量份的原料组成：山茶油120-125、正山小种红茶45-48、食用盐12-14、结晶冰糖6-7、蜂蜜粉10-12、谷氨酸钠2-3、黄原胶18-20、变性淀粉20-22、碳酸氢钠2-3、食用淀粉14-15、香草提取物1-2、茴香油2-3、五香粉4-5、辣椒色素0.1-0.2。

本发明的正山小种红茶茶香型腌渍料制备过程按以下步骤进行：

（1）正山小种红茶置于65-72℃烘干箱中干燥6-8小时直至重量无变化，取出茶叶磨粉后过100目筛，得红茶干燥粉；

（2）食用盐、结晶冰糖、谷氨酸钠、五香粉混合均匀后研磨成细粉过120目筛，得料a；

（3）蜂蜜粉、黄原胶、变性淀粉、碳酸氢钠、食用淀粉混合均匀，顺时针方向搅拌10-15min，放置1-2小时备用，得料b；

（4）红茶干燥粉，料a、料b、山茶油、香草提取物、茴香油、五香粉、辣椒色素及其他剩余成分混合均匀，高温瞬时灭菌，分袋包装。

本发明的有益效果：创造性地将正山小种红茶添加进腌渍料中，原料组份按照严格的重量、营养成分科学配比，使用该产品腌制制作的美食营养健康、色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口，且适宜大众口味，富有浓郁红茶香。

具体实施方式

正山小种红茶茶香型腌渍料，由以下重量份（kg）的原料组成：

山茶油120、正山小种红茶45、食用盐12、结晶冰糖7、蜂蜜粉12、谷氨酸钠3、黄原胶20、变性淀粉20、碳酸氢钠3、食用淀粉14、香草提取物2、茴香油2、五香粉4、辣椒色素0.2。

制备方法，包括如下步骤：

（1）正山小种红茶置于70℃烘干箱中干燥8小时直至重量无变化，取出茶叶磨粉后过100目筛，得红茶干燥粉；

（2）食用盐、结晶冰糖、谷氨酸钠、五香粉混合均匀后研磨成细粉过120目筛，得料a；

（3）蜂蜜粉、黄原胶、变性淀粉、碳酸氢钠、食用淀粉混合均匀，顺时针方向搅拌15min，放置2小时备用，得料b；

（4）红茶干燥粉，料a、料b、山茶油、香草提取物、茴香油、五香粉、辣椒色素及其他剩余成分混合均匀，高温瞬时灭菌，分袋包装。