[发明专利]一种可食性葵花籽蛋白抗氧化包装材料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于可食性包装材料技术领域，具体涉及一种可食性葵花籽蛋白抗氧化包装材料，同时还涉及一种可食性葵花籽蛋白抗氧化包装材料的制备方法。

背景技术

我国对向日葵的精深加工一般仅局限于取其油脂，而加工过程中产生的葵花籽粕，则基本作为低廉的动物饲料，未能得到充分和有效地利用。牛血是牛屠宰后的副产品，量大且具有很高的开发利用价值。但是长期以来牛血却未得到很好的利用，基本上处于被废弃的状况，不仅蛋白质资源流失，还造成严重的环境污染，据环保部门统计，每千克畜血的污染负荷BOD₅为150g，去除1千克BOD₅负荷需花费人民币1014元，防治全国畜血排放所造成的环境污染，需消耗人民币约1亿元；另外，有些不法商贩非法利用畜血还带来一系列食品安全问题；因此，畜血资源的开发利用，应该得到足够的重视。

随着人们对食品质量及安全要求的不断提高，以及人们环保意识的增强，以天然生物材料制成的功能性可食性食品包装膜，已成为食品包装领域的研究热点。可食性膜的成膜材料主要包括蛋白质、糖类和脂质等；目前被广泛研究报道的蛋白质可食膜的原料有大豆蛋白、面筋蛋白、玉米醇溶蛋白以及胶原蛋白等，但未见报道以葵花籽蛋白为原料制备可食性膜方面的研究。

功能性包装膜可加入一些活性成分以提高膜的抗氧化性能、抗菌性能或营养价值。氧化作用是导致食品腐败主要的原因之一，添加抗氧化剂以制备具有抗氧化性能的包装材料越来越受到重视。近年来，一些人工合成抗氧化剂开始应用于食品包装膜材料中。但是，由于合成抗氧化剂长期使用的安全性已经受到质疑，其不能满足人们使用的要求，人们迫切需要天然无毒抗氧化剂的出现。

发明内容

本发明的目的是提供一种可食性葵花籽蛋白抗氧化包装材料，解决现有可食性包装材料因使用人工合成抗氧化剂而导致的安全性不能满足使用要求的问题。

本发明的第二个目的是提供一种可食性葵花籽蛋白抗氧化包装材料的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种可食性葵花籽蛋白抗氧化包装材料，包含以下重量份数的组分：葵花籽蛋白100份、牛血浆蛋白水解物20～30份。

所述葵花籽蛋白是从葵花籽粕中提取的葵花籽浓缩蛋白。所述提取的方法为碱溶酸沉法。

所述葵花籽蛋白是由以下方法制备的：

a）取葵花籽粕粉，按照料液比1:13～17的比例将葵花籽粕粉加入蒸馏水中，搅拌，调节pH为8.5～9.5，离心得上清液和残渣；

b）将残渣按步骤a）的方法再提取一次，合并两次提取的上清液，得混合液A；

c）调节混合液A的pH至葵花籽粕蛋白等电点4.5，搅拌并离心，弃上清液，所得沉淀用蒸馏水洗涤后，按照料液比1.5～2.2:1的比例加入蒸馏水溶解，得蛋白乳；

d）将步骤c）所得蛋白乳经过两次均质后，调节pH为8.5～9.5，进行喷雾干燥，即得所述葵花籽蛋白。

步骤a）中所述葵花籽粕粉是由葵花籽粕经高速万能粉碎机粉碎后过60～80目筛网制成的。

步骤a）和步骤d）中调节pH的方法是加入浓度为3mol/L的氢氧化钠溶液；步骤c）中调节混合液A的pH的方法是加入浓度为3mol/L的盐酸。

步骤a）中所述离心的转速为3500r/min，时间为15～25min；；步骤c）中所述离心的转速为3500r/min，时间为20min。

步骤d）中，所述两次均质的压力分别为2×10⁵Pa、5×10⁵Pa；所述喷雾干燥的入口温度为170～190℃，出口温度为80～90℃。

所述牛血浆蛋白水解物是由以下方法制备的：

i）取牛血浆蛋白，溶于蒸馏水中制成牛血浆蛋白溶液，经90℃水浴预热后，调节牛血浆蛋白溶液的pH为8.0，温度为55℃；

ii）向牛血浆蛋白溶液中加入碱性蛋白酶开始水解，水解过程中保持溶液的pH值恒定，水解后经90℃水浴使酶灭活，得水解液；

iii）调节步骤ii）所得水解液的pH为7.0后，真空冷冻干燥，即得所述牛血浆蛋白水解物。

步骤ii）中，加入碱性蛋白酶的量是使碱性蛋白酶与底物的质量浓度比为1～2:100；水解时间为120～150min。

一种上述的可食性葵花籽蛋白抗氧化包装材料的制备方法，包括下列步骤：

1）取葵花籽蛋白溶于蒸馏水中得葵花籽蛋白溶液，再加入甘油，室温下搅拌使其混合均匀，得混合液B；