[发明专利]一种桃汁饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明具体涉及一种桃汁饮料，以及该饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

桃常被作为福寿吉祥的象征。人们认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故对桃格外青睐。故桃又有仙桃、寿果的美称。桃也是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血，同时桃中富含果胶，经常食用可预防便秘。

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除了能提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、维生素、氨基酸、矿物质及无机盐等营养成分，因此具有一定的营养。

我国是世界果树大国，不仅栽培历史悠久，种质资源丰富，而且果树种植面积大，品种总产量高。近十几年，我国的果品生产保持强劲的发展势头。为了适应现代市场的发展要求，果汁饮料越来越受到人们的青睐，尤其是果肉饮料，占据的市场份额日益增加。然而目前市面上销售的桃汁饮料易沉淀、悬浮，稳定性差，口感欠佳，常被误以为变质而影响销售和食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种桃汁饮料。

同时，本发明还提供一种桃汁饮料的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种桃汁饮料，每1000份饮料中包含以下重量份数的原料：桃原浆60～75份、甜味剂73～105份、酸味剂2～4.5份、抗氧化剂0.3～0.7份、稳定剂1～1.6份、桃香精0.4～0.6份，余量为水。

具体的，每1000份桃汁饮料中还包含以下重量份数的原料：食盐0.2～0.7份。

所述的桃原浆折光≥8brix，不溶性固形物≥30%。

所述的甜味剂由以下重量份数的组分组成：白砂糖20～30份（天然甜味剂）、果葡糖浆35～45份（天然甜味剂）、混合人工甜味剂18～30份。

所述的混合人工甜味剂由甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜组成，甜蜜素、安赛蜜与阿斯巴甜的质量比为（3～6）:（0.5～1）:（0.5～1）。优选的，三者的质量比为4:1:1。

所述的酸味剂由以下重量份数的组分组成：柠檬酸1～1.5份、柠檬酸钠1～3份。

所述的抗氧化剂由以下重量份数的组分组成：抗坏血酸0.2～0.4份、异抗坏血酸钠0.1～0.3份。

所述的稳定剂由羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠组成，羧甲基纤维素钠、黄原胶与海藻酸钠的质量比为（2～4）:（2～4）:（1～2）。优选的，三者的质量比为3:3:1。

一种桃汁饮料的制备方法，包括以下步骤：将桃原浆、甜味剂、酸味剂、抗氧化剂、稳定剂和桃香精加入水中，混匀后均质、杀菌即得。具体的，甜味剂、稳定剂可先用温度为50～60℃的热水溶解，再加入桃原浆、酸味剂、抗氧化剂和桃香精，加水定容，混匀后均质，杀菌即得。原料中含有食盐的，食盐与桃原浆、酸味剂等一同加入即可。

所述的均质压力为25～35MPa。

所述的杀菌温度为95～100℃，时间为15～30s。

本发明的有益效果：

本发明中桃汁饮料的配伍合理，货架期内稳定性好，口感佳，且易于加工制作。其中，甜味剂采用白砂糖、果葡糖浆和混合人工甜味剂，果葡糖浆的甜度相当于蔗糖甜度的0.9倍，混合人工甜味剂的甜度相当于蔗糖甜度的2.64倍，三者复配后饮料的甜味适度，保留了桃汁原香。酸味剂采用柠檬酸和柠檬酸钠，柠檬酸可以起到调整酸味、增强口感和促进食欲的作用，柠檬酸钠具有pH调节性能及良好的稳定性，二者复配可作为胶凝剂、营养增补剂及风味剂使桃汁饮料甜酸适宜，口感更佳。抗氧化剂采用抗坏血酸和异抗坏血酸钠，抗坏血酸可作为抗氧化剂和营养补充剂，异抗坏血酸钠可作为抗氧保鲜剂，可保持桃汁饮料的色泽和自然风味，延长保质期，二者复配能增强桃汁饮料风味，延长保质期。