[发明专利]一种具有保健功能的大蒜调味膏组合物及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于医药技术领域，涉及一种具有保健功能的大蒜调味膏及其制备方法。

背景技术

大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。地下鳞茎分瓣，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣小而多，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜又可分为大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。大蒜辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回中国，至今已有两千多年的历史。大蒜是各国日常生活中不可缺少的调料。中国的大蒜产量占全球总产量的70%以上，中国的大蒜种植面积达70万公顷左右，占全球大蒜种植面积的60%以上，主要生产基地有山东省济宁市金乡县、临沂市苍山、莱芜市、商河县广饶县（东营市）、茌平县、成武县，潍坊市的安丘，广西壮族自治区玉林市仁东镇，江苏省邳州市、丰县、射阳县、太仓市，河北永年县、大名县北部，河南省杞县、中牟县贺兵马村，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江区、彭州市，云南大理陕西兴平市及新疆等地。主要栽培品种有：山东苍山大蒜品种群、吉林白马芽、山东金乡白蒜、江苏太仓白蒜、陕西蔡家坡紫皮蒜、黑龙江阿城大蒜、四川二水早、天津宝坻六瓣红。我国大蒜行业发展良好，市场有着良好的广阔空间。

1、大蒜功能成份的研究

1.1 大蒜的风味成份

大蒜是各国人民喜爱的香辛类蔬菜，在世界各地普遍种植。大蒜独特的风味吸引着大量风味专家的兴趣，故围绕大蒜风味化学的研究在世界范围内经久不衰。大蒜、洋葱、韭菜等葱属类蔬菜都具有刺激性风味，研究发现，这些刺激性风味成分中主要是含硫化合物。进一步研究证明，这些蔬菜中都含有1%-5%的非蛋白含硫氨基酸，由于含硫氨基酸的含量和种类的差异，从而形成各自特有的风味。1844年德国化学家Wertheim利用水蒸气蒸馏粉碎后的大蒜得到一些气味强烈的挥发性油状物质，即大蒜精油，经研究发现，大蒜精油中含有二丙烯基；1944年，美国人Cavallito等用较温和的乙醇处理方法得到大蒜的另一种精油，被称为蒜素(Allicin)，它的刺激性气味比二丙烯基二硫化物更强烈，主要成分为二丙烯基硫代亚磺酸酯，分子式为C₆H₁₀S₃。1948年Stoll和Seebeck在研究时发现，在0℃以下用乙醇萃取大蒜，得到了一种无色无味的物质，经鉴定为(+)-烯丙基-半胱氨酸亚砜，命名为蒜氨酸(Alliin)，蒜氨酸可结晶得到极细的针状晶体，这一成果使大蒜风味化学的研究取得了重大突破。国内外关于大蒜风味的相关研究和报道很多，目前公认已鉴定出大蒜中的4种风味前体，分别为S-丙烯基-半胱氨酸亚砜(PECSO，isoalliin)、S-烯丙基-半胱氨酸亚砜(ACSO，alliin)、S-甲基-半胱氨酸亚砜(MCSO，methiin)和S-丙基-半胱氨酸亚砜(PCSO，propiin)，这些前体物质均无色无味，并可以形成针状结晶。大蒜中S-烯丙基蒜氨酸含量最高，约占蒜氨酸总量的85%，S-甲基蒜氨酸和S-丙基蒜氨酸大约占13%和2%，从而形成了大蒜特有的风味。也有人曾提出在大蒜中很可能存在取代基为S-乙基-、S-丁基-、S-异丙基-和S-苯基的半胱氨酸亚砜等风味前体，但至今尚未从大蒜中分离并证实。

2、大蒜的营养保健成份及功效

研究发现大蒜中的营养保健成分主要是氨基酸类、苷类、维生素、有机锗、硒及SOD。

2.1 氨基酸

大蒜中的氨基酸主要分为2类：一类是组成蛋白质的氨基酸，另一类是非蛋白质氨基酸。前者主要包括半胱氨酸、组氨酸、赖氨酸、丙氨酸、精氨酸等，以前3种含量较高。非蛋白质氨基酸主要有S-取代半胱氨酸，如蒜氨酸（S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜），是大蒜中特有的含硫氨基酸，具有多种药理活性。另外，还有脱氧蒜氨酸（S-烯丙基-L-半胱氨酸，SAC）、S-甲基-L-半胱氨酸（SMC）、γ-L-谷氨二酰-S-烯丙基-L-半胱氨酸、(-)-N-(1-去氧-1-β-D-吡喃果糖基)-S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜、(+)-S-(反-1-丙烯基)-L-半胱氨酸亚砜和S-烯丙巯基半胱氨酸等。

2.2 苷类