[发明专利]一种鲟鱼肉茄汁罐头的生产工艺

权利要求书

1.一种鲟鱼肉茄汁罐头的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（1）原料处理：鲟鱼去头、去尾、去内脏，切除鱼鳍和软骨，并清除淤血，用电锯切成长20cm-30cm的鱼段，放冰水中浸泡、漂洗解冻；

（2）热蒸汽熏蒸：步骤（1）处理得到的鱼段用蒸汽蒸煮2-5min；

（3）刮鳞、去体表粘液：将蒸煮后的鱼段表面的黏膜、鳞片刮除干净；

（4）切块：按照罐型规格确定切块尺寸，将步骤（3）处理得到的鱼段切成鱼块；

（5）盐渍：将食盐均匀撒于步骤（4）处理得到的鱼块上，用手揉搓拌匀，干腌25-35min；

（6）裹面：将步骤（5）腌制后的鱼块放于干面粉中，裹取面层，备炸；

（7）油炸：将步骤（6）处理得到的鱼块，放入95-100℃油锅中炸制1.5-2min，捞出沥油冷却；

（8）装罐：称取125g±1g的步骤（6）处理得到的鱼块放于空罐中；

（9）加番茄酱汁：向罐中添加番茄酱汁覆盖鱼块表面，待净重达200g±2g即可；

（10）加桂叶、黑胡椒：向罐中的鱼块上加桂叶1-2片，黑胡椒2-4粒；

（11）封罐：用封罐机封罐；

（12）杀菌、冷却：高温灭菌，冷却后即为成品。

2.根据权利要求1所述的生产工艺，其特征在于：步骤（5）中食盐的用量为鱼块重量的1.5-2%。

3.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于：步骤（9）中所述番茄酱汁的制备方法如下：将洋葱汁放入油锅中炸20-30s，然后加入番茄酱和水，搅拌均匀，再加入食盐、糖、黑胡椒粉、芫荽籽粉、桂叶粉和丁香进行熬煮，边加热边搅拌50-60min，冷却后即可。

4.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：所述洋葱汁为将洋葱榨汁所得，洋葱汁的用量为番茄酱重量的10-12%。

5.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：所述食盐用量为番茄酱重量的2-3%，所述糖用量为番茄酱重量的1.5-2%，黑胡椒粉用量为番茄酱重量的0.15-0.2%，芫荽籽粉用量为番茄酱重量的0.15-0.2%，桂叶粉用量为番茄酱重量的0.15-0.2%。

6.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：水的用量为番茄酱重量的1-1.2倍。

7.根据权利要求3所述的生产工艺，其特征在于：所述丁香用纱布包裹后进行熬煮，丁香用量为每kg番茄酱用4-6颗。

8.根据权利要求1或2所述的生产工艺，其特征在于：步骤（12）中所述高温灭菌为115-117℃条件下灭菌40-45min。