[发明专利]银耳可食用纸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种银耳可食用纸及其制备方法。

背景技术

目前商业上大量使用的聚合包装材料，因其长期存留引起环境污染具有一定毒性而逐渐被禁用。随着人们对食品品质和保藏期的要求的提高，以及人们环保意识的提高，以天然生物材料制成的可食用包装材料如蔬菜纸、蛋白膜等逐渐成为热点。可食用包装材料的原料为多糖、蛋白质、脂类或几种成分的复合，能通过防止气体、水汽和溶质等的迁移来保持食品的质量，延长储藏期，并可降低生产成本。与合成包装材料相比，可食用包装材料能被生物降解，无任何污染，还可以作为食品风味料、营养强化剂。而且蛋白膜具有较高的营养价值，口感好，透性小等特点，是食品保鲜的理想材料。在古代，我国就发明了“豆腐片”、“糯米纸”等，因而，开发以天然生物材料制成的可食用包装材料具有广阔的应用前景。

可食用性包装纸作为一种新兴包装材料，已成为世界食品工业科技发展的主要趋势，也是未来食品包装业发展的主要方向。蔬菜纸最早起源于日本，国内也有一些学者致力于该方面的研究，如申请号94103480.1公布了一种蔬菜纸食品及其加工工艺，该发明的主要特点是将新鲜蔬菜经清洗、切碎、煮熟、细磨成蔬菜浆，再加入粘结剂和天然保健食品添加剂，经成膜机成型、干燥、揭膜、切割、包装为成品；该发明原料易得，配方简单，其成品特色是基本保持新鲜蔬菜的原色、原味和营养成分，可直接食用，但是纸张成品强度较低、脆性大、不宜久置。国内已有用菠菜、芹菜、胡萝卜、番茄、南瓜等制作蔬菜纸的研究报道，但成型效果不理想，强度低，限制了其应用，并且在生产中由于揭膜难，常采用添加助剂的方法解决揭膜难的问题，制备工艺复杂。蛋白膜及淀粉膜也是众多学者关注的焦点，蛋白膜包括动物蛋白膜和植物蛋白膜，文献《可食用包装膜的研制》[《粮食与饲料工业》，2002年第11期，第39-41页。]报道了一种以小麦面筋蛋白为原料制备可食用包装膜的方法，小麦面筋成膜的最佳工艺条件：小麦面筋和甘油配比为3.5：1，乙醇体积分数为40%，成膜溶液的pH值为3，热处理温度为90℃；但是由小麦面筋蛋白等单纯植物蛋白制作的膜具有脆性大和强度低等缺点，限制了其应用。因此，急需一种强度好、韧性高、有质感的可食纸。

多糖类可食用纸是以多糖、淀粉（包括变性淀粉）、食用胶及纤维衍生物等为主要原料制成的。由于多糖特殊的长链螺旋分子结构，其化学性质稳定，适应于长时间储存及各种储存环境，且它们都属亲水性聚合物，水溶性较好，适合作为速溶食品的包装。近年来受到研究者们的广泛关注，并且不断有新型的多糖类物质被利用制成性能良好、既有营养又具保健功能的可食性包装材料。银耳，属于真菌类银耳科，有“菌中之冠”的美称，是一种胶质食用菌，现代科学研究表明，银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及16种氨基酸等多种营养物质，其中，含量较多的为蛋白质、纤维素、碳水化合物和脂肪，每100克鲜重银耳中含10克蛋白质、1.4克纤维素、1.3克碳水化合物和1.4克脂肪。多糖是银耳最重要的药效成分，同时，银耳多糖是一种重要的生物活性物质，现代科学证明，银耳多糖能改善人体免疫功能，增强巨噬细胞的巨噬功能，也具有提升白细胞的功能，长期服用银耳多糖能降低血压血脂，防止动脉硬化，抑制肿瘤，增强机体免疫功能，有延缓衰老和护肤之功效。但目前，市场上还未见到一种含有银耳成分的可食用纸。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明的目的在于提供一种银耳可食用纸及其制备方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：