[发明专利]一种意式特浓咖啡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，特别涉及一种意式特浓咖啡及其制备方法。

背景技术

咖啡、茶叶、可可被称为世界三大无酒精饮料，年产量合16400万担，其中咖啡年产量9600万担，占三大饮料总量的58.54%，名列榜首。咖啡原产于非洲热带地区，如今在中国云南、海南、广东等省亦有栽培，其种子称“咖啡豆”，炒熟研粉可作饮料，即咖啡。咖啡味苦、气香，可提神醒脑，提高短期的记忆能力和IQ，还可降低阿尔茨海默氏症、帕金森综合症、糖尿病、肝硬化、胆结石、心脏疾病的患病几率。

意式特浓咖啡（Espresso）素有“咖啡之魂”的美称，最早起源于十五世纪初的埃及开罗，但真正使其发扬光大的则是意大利。现在Espresso几乎已经成为意大利的一种象征。在Espresso的基础上，通过咖啡机产生的压力，能够最大程度地体现咖啡风味，而留下多余的咖啡因等等，可调制出像卡布奇诺、摩卡、拿铁等风靡世界的咖啡。

咖啡制作过程中，单一品种的咖啡通常会带有某些缺陷，需要其他品种的咖啡去抵消或补偿，为了获取较佳的口感、特色的风味，咖啡制作过程往往需要咖啡拼配。意式特浓咖啡在各国各地均有自己的咖啡拼配配方，但通常所用原料较为复杂和稀少，加工成本高，在我国适用性差。目前，以我国所产咖啡豆为主的意式特浓咖啡配方较少，亟需开发。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种意式特浓咖啡及其制备方法，该意式特浓咖啡香气浓郁、油脂明显、香醇爽口；而且原料易得，生产成本低，在我国适用性强，同时对我国咖啡产业也是一种有效的支持。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种意式特浓咖啡，由如下重量份的原料制成：

在本发明的一些实施例中，意式特浓咖啡由如下重量份的原料制成：

本发明还提供了一种意式特浓咖啡的制备方法，包含以下步骤：

a）称取如下重量份的原料：

b）取原料分别预处理，分别焙炒，得到焙炒后的咖啡豆，放置，混合，粉碎，即得。

在本发明的一些实施例中，意式特浓咖啡的制备方法包含以下步骤：

a）称取如下重量份的原料：

b）取原料分别预处理，分别焙炒，得到焙炒后的咖啡豆，放置，混合，粉碎，即得。

云南小粒种咖啡生豆、海南中粒种咖啡生豆、哥伦比亚咖啡生豆、巴西咖啡生豆、埃塞俄比亚咖啡生豆、中美洲咖啡生豆含水量基本相同，放置条件相同，因此，焙炒、放置后的咖啡豆和咖啡生豆按相同的比例混合，所制得意式特浓咖啡效果相同。

在本发明的另一些实施例中，意式特浓咖啡的制备方法包含以下步骤：取云南小粒种咖啡生豆、海南中粒种咖啡生豆、哥伦比亚咖啡生豆、巴西咖啡生豆、埃塞俄比亚咖啡生豆、中美洲咖啡生豆分别预处理，分别焙炒，得到焙炒后的咖啡豆，放置，得第一咖啡豆，取第一咖啡豆按照如下重量份混合，粉碎，即得；第一咖啡豆为云南小粒种咖啡豆、海南中粒种咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆、巴西咖啡豆、埃塞俄比亚咖啡豆和中美洲咖啡豆；

在本发明的一些实施例中，意式特浓咖啡的制备方法包含以下步骤：取云南小粒种咖啡生豆、海南中粒种咖啡生豆、哥伦比亚咖啡生豆、巴西咖啡生豆、埃塞俄比亚咖啡生豆、中美洲咖啡生豆分别焙炒，得到焙炒后的咖啡豆，放置，得第一咖啡豆，取第一咖啡豆按照如下重量份混合，粉碎，即得；第一咖啡豆为云南小粒种咖啡豆、海南中粒种咖啡豆、哥伦比亚咖啡豆、巴西咖啡豆、埃塞俄比亚咖啡豆和中美洲咖啡豆；

作为优选，焙炒的温度为120℃～250℃。

更优选的，焙炒的温度为150℃～220℃。

作为优选，焙炒的时间为12min～25min。

更优选的，焙炒的时间为15min～20min。

作为优选，在焙炒之后，放置之前，还包括测色步骤。

作为优选，测色具体为：用probat焦糖化分析仪测定焙炒后咖啡豆的色差值，测色结果为：焙炒后的云南小粒种咖啡豆色差值为90～110；焙炒后的海南中粒种咖啡豆色差值为100～120；焙炒后的哥伦比亚咖啡豆色差值为80～100；焙炒后的巴西咖啡豆色差值为100～120；焙炒后的埃塞俄比亚咖啡豆色差值为100～120；焙炒后的中美洲咖啡豆色差值为80～100。