[发明专利]一种菠萝蜜果酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201410004722.4 | 申请日： | 2014-01-06 |
| 公开（公告）号： | CN103710214A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 胡荣锁;谷风林;贺书珍;徐飞;谭乐和;房一明;张彦军;初众 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院香料饮料研究所 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 571533 海南省万宁市*** | 国省代码： | 海南;66 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 菠萝蜜 果酒 及其 制备 方法 | ||
1.一种菠萝蜜果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：取菠萝蜜果实，去除外果皮，得到去皮的菠萝蜜果实；
步骤2：取所述去皮的菠萝蜜果实与水混合，粉碎，得到果浆，与pH调节剂混合，调节pH值为3.5～5.5，再与淀粉酶、纤维素酶、果胶酶混合，经酶解，得到酶解液；
步骤3：取所述酶解液与水、糖混合，得到第一混合液，与pH调节剂混合，调节pH值为3.5～5.5，灭菌，在20℃～40℃下与酵母菌混合，经厌氧发酵，得到发酵液；
步骤4：取所述发酵液过滤，收集滤液，灭菌，陈酿，即得。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中所述去皮的菠萝蜜果实与所述淀粉酶的质量比为1：0.005～0.05；所述淀粉酶的酶活为3000～5000U/g。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中所述去皮的菠萝蜜果实与所述纤维素酶的质量比为1：0.001～0.01；所述纤维素酶的酶活为0.5×106～1×106U/g。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中所述去皮的菠萝蜜果实与所述果胶酶的质量比为1：0.001～0.01；所述果胶酶的酶活为7000～16000U/g。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2中所述酶解的温度为30～50℃，所述酶解的时间为1～4h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3中所述厌氧发酵的温度为20～30℃，所述厌氧发酵的时间为2～3d。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4中所述陈酿的温度为10～20℃，所述陈酿的时间为1～3个月。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4中所述收集滤液和所述灭菌之间，还包括与矫味剂混合步骤。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述矫味剂为菠萝蜜果汁、柠檬酸中的任意一种或两者的混合物。
10.一种由权利要求1～9任一项所述的制备方法制得的菠萝蜜果酒。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于中国热带农业科学院香料饮料研究所，未经中国热带农业科学院香料饮料研究所许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201410004722.4/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种节能型水冷电缆
- 下一篇：一种用于摩托车减震器前叉管电镀用的挂具
