[发明专利]一种以草本植物为原料生产的酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒，具体的说是以草本植物为原料配制制备而成的酒，本发明还涉及这种酒的制备方法。

背景技术

目前我国的酒类市场以白酒、啤酒、红酒为主，保健酒（包括各种浸泡酒）也占有一定的比例，但目前市场上的保健酒，主要是以白酒为溶剂，加入各种中草药浸泡而成。以中草药或草本植物为原料制备保健酒，关键就是如何将草本植物中的有效成分提取出来，才能发挥保健作用。现在一般是采用白酒为溶剂，加入中草药植物原料，通过一段时间的浸泡，将中草药或草本植物中的有效成分溶解进酒中来制备保健酒。如公开号CN102424789A，公开了一种保健酒，在1000克的浸泡用酒中加入以下组份：枸杞10-20克、山楂10-15克、当归5-10克、肉桂5-10克、红枣1-10克、蜂蜜1-10克、红花1-8克、五味子1-10克、葛根1-10克、山药1-10克，然后浸泡30-50天，清理药渣，经沉淀、过滤、灌装制得保健酒成品。这样的保健酒还是以白酒为溶剂来制备保健酒。这样的保健酒虽然有保健作用，但是毕竟还是以白酒为基质，而不同的人对白酒或酒精的耐受程度是不一样的，饮用白酒或多或少会对身体产生一些伤害。又如公开号CN1003589920，是申请人早期研发并上市的产品，公开了一种以鱼腥草为原料生产的酒的制备方法，其步骤如下：1)将鱼腥草洗净、榨汁，并将所得的鱼腥草汁进行灭菌处理；2)在经过灭菌处理的鱼腥草汁中加入含淀粉和含糖物质及酵母，并充分搅拌；其中各成分的比例以重量份计为，鱼腥草汁∶含淀粉和含糖物质＝10∶2-30；3)将搅拌后的混合物置于25-30℃下发酵35-45天；4)将所得发酵物进行过滤，得鱼腥草酒。该酒虽然没有添加白酒为溶剂，以蜂蜜来发酵，但是存在发酵效果不理想、鱼腥草的腥味影响口感等不足。为此，申请人对现有配方及工艺进行改进，开发新产品，能有效克服现有配方本身固有的一些缺点，具有发酵效果更好、口感更好等优点，能获得更好的经济效益与社会效益。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种完全不添加白酒，而是以草本植物为原料配制制备而成的酒，本发明还公开了这种酒的制备方法。

本发明一种以草本植物为原料生产的酒的制备方法，包括如下步骤：

1）取1重量份的新鲜甘蔗，洗净、切片、高温蒸熟、冷却、榨汁、过滤，将得到甘蔗汁灭菌；

2）取4-8重量份的鱼腥草，精选、洗净、晾干、榨汁、过滤，将得到的鱼腥草汁灭菌；

3）将甘蔗汁和鱼腥草汁充分混合后，加入混合物质量1.5-2.2%的酵母，再加入步骤1）得到的甘蔗渣，搅拌均匀，置于发酵罐发酵，发酵完成后，将所得发酵物进行过滤，得发酵过滤液；

4）取0.1重量份的新鲜罗汉果，用纯净水煎煮，过滤，收集滤液，备用；

5）将罗汉果汁加入到发酵过滤液中，白利糖度控制在8-15Brix，混合均匀，继续发酵，发酵完成后过滤，滤液灭菌，得到以草本植物为原料生产的酒。

本发明所述的一种以草本植物为原料生产的酒的制备方法，

步骤1）中，甘蔗优选糖蔗、果蔗和果糖兼用蔗，切片优选在1-2cm厚度，蒸熟温度优选100-120℃，时间优选10-20min，冷却温度优选30-40℃；

步骤3）中，发酵温度优选25-30℃，发酵时间优选35-45天；

步骤4）中，罗汉果煎煮，优选加入8-10重量倍的纯净水，煎煮2个小时，过滤，滤渣再加入6-8重量倍的纯净水，煎煮2个小时，过滤，合并滤液；

步骤5）中，加入罗汉果汁后，继续发酵，发酵时间优选60-80天；

本发明所述的灭菌优选巴氏灭菌。

本发明还包括采用本发明的制备方法得到以草本植物为原料制备的酒。

本发明完全采用草本植物为原料，其中：

鱼腥草（学名：Houttuynia cordata），又名折耳根、截儿根、猪鼻拱、蕺菜，在分类学上属双子叶植物三白草科蕺菜属，是一种具有腥味的草本植物。根茎横走，花小，白色。性味归经：味辛，性微寒。归肺经。功能主治：具有清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。临床报道鱼腥草广泛用于治疗上呼吸道感染、流感、肺脓疡、癌性胸水、肺癌、宫颈糜烂、急性细菌性痢疾、急性黄疸性肝炎、流行性腮腺等多种病症。