[发明专利]一种利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法

说明书

本发明提供一种利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法，包括如下步骤：S1、将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液中，搅拌至溶液均匀透明，从而制成玉米醇溶蛋白溶液；S2、将鱼油溶解于乙醇水溶液中，搅拌至溶液均匀透明，从而制成鱼油溶液；S3、将所述玉米醇溶蛋白溶液与所述鱼油溶液混合；S4、干燥。通过用玉米醇溶蛋白蒸发自组装对鱼油进行包裹，可以对鱼油进行更好的保护，避免鱼油营养与药用价值的降低，消除鱼油的味道，改变鱼油的溶解性质，同时，对鱼油的包裹过程中无需使用复杂设备，制备方法简单，得到的产品可以广泛的应用于食品、医药等领域。

技术领域

本发明属于两性天然高分子材料技术领域，更具体的说，涉及一种利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法。

背景技术

鱼油中富含丰富的二十碳五烯酸（EPA）以及二十二碳六稀酸（DHA），这些ω-3不饱和脂肪酸是鱼油中重要的具有多种生理功能的物质，具有较高的营养价值甚至药用价值。研究表明，EPA和DHA对青少年以及成年人的大脑发育以及功能维护有积极的影响，还可以被用于治疗许多心血管疾病，在癌症的治疗和预防中也发挥了重要的作用。但是由于这些多不饱和脂肪酸中含有较多的双键，在光照以及有氧的条件下很容易被氧化变质，发生酸败，导致营养价值以及药用价值的缺失；另外，鱼油的味道会给人一种不愉快的感觉。出于这两种原因，许多不同的措施已经被用于鱼油的保护，其中包括鱼油的微胶囊化。在微胶囊化技术中，不同状态的芯材料被天然或合成高分子材料包裹，并且可以在一定条件下被释放出来。研究表明，鱼油已经可以被许多不同的材料包裹保护。这些包裹材料可以是单一的也可以是由几种材料结合形成的，包括乳清蛋白、脱脂奶粉、酪蛋白、改质纤维素、明胶-阿拉伯树胶凝聚层以及壳聚糖。但是在已经成功的这些包裹实例中，所用到的包裹材料都较为复杂，而且包裹方法的步骤也较为繁多。

玉米醇溶蛋白是玉米中的主要储存蛋白，是玉米湿法加工的副产物。由于其含有50%以上的疏水基团，玉米醇溶蛋白是一种两性蛋白。这种较为廉价的蛋白具有多种用途，例如用玉米醇溶蛋白包裹亚麻油以及精油，另外一些研究将玉米醇溶蛋白与其他材料例如壳聚糖结合来包裹维他命E。但是，目前尚未有研究机构对玉米醇溶蛋白应用于鱼油的包裹有过报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于：提供一种利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法，解决现有的鱼油包裹方法复杂，包裹材料不单一，制备成本高昂等问题。

在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，包括如下步骤：

S1、将玉米醇溶蛋白溶解于乙醇水溶液中，搅拌至溶液均匀透明，从而制成玉米醇溶蛋白溶液；

S2、将鱼油溶解于乙醇水溶液中，搅拌至溶液均匀透明，从而制成鱼油溶液；

S3、将所述玉米醇溶蛋白溶液与所述鱼油溶液混合；

S4、对所述玉米醇溶蛋白溶液与所述鱼油溶液的混合溶液进行干燥，得到用玉米醇溶蛋白以微球形状包裹鱼油而形成核壳结构的玉米醇溶蛋白-鱼油粉末。

在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，在所述玉米醇溶蛋白溶液与所述鱼油溶液的混合溶液中，所述鱼油与所述玉米醇溶蛋白的质量比为3～10﹕10。

在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，所述步骤S1和所述步骤S2中使用的搅拌方法均为超声搅拌。

在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，所述步骤S1中使用的乙醇水溶液为体积分数为60%～90%的乙醇水溶液。

在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，所述步骤S2中使用的乙醇水溶液为体积分数为60%～90%的乙醇水溶液。

在本发明的利用玉米醇溶蛋白包裹鱼油的方法中，所述玉米醇溶蛋白溶液中玉米醇溶蛋白的含量为0.3mg/ml～1.0mg/ml。